Сегодня предлагаю обратиться к
традиционной мексиканской кулинарии и приготовить «Барбакоа из баранины»
Барбакоа — готовят из баранины или говядины в земляной яме. Я предлагаю современную версию, которую можно полностью приготовить в духовке.
Ингредиенты:
43 г или ⅓ стакана гранатового соуса
4 зуб. чеснока
1 ст. л. мёда, плюс еще 2 ст. л. для смазывания
62 мл или ¼ стак. олив. масла
2 ст. л. томат. пасты или кетчупа
1 горсть тимьяна
черный перец по вкусу, если любите поострее, то 1 чайную ложку перца горошком
1 ст. л. морской соли
2 красные луковицы, нарезанные полукольцами
пара луковиц шалот
2,3 кг бараньей ноги
соль и свежемолотый черный перец для приправы
440 мл крафтового тёмного пива
Для приправы: 1 красная луковица, мелко нарезанная
1 горсть кориандра, мелко нарезанного
1 горсть мяты, мелко нарезанной
3 лайма для подачи (по желанию)
Способ приготовления:
1. Начните с приготовления смеси чили. Смешайте гранатовый соус, чеснок, мёд, оливковое масло, томатную пасту, тимьян, черный перец и щепотку соли. Взбейте все в однородную смесь.
2. В большую форму для запекания положите красный лук и лук-шалот. Приправьте баранину морской солью и чер. перцем и положите поверх лука. Покройте баранину равномерно смесью чили.
3. Вылейте пиво на дно формы для запекания и плотно накройте мясо несколькими слоями фольги. Поместите баранину в среднюю часть духовки, предварительно разогретую до 160°C на 2 часа.
4. Через 2 часа достаньте форму, переверните ногу и смажьте мясо жидкостью на дне. Снова плотно накройте и запекайте в духовке еще 2 часа.
5. После этого снимите фольгу, мясо должно стать нежным и сочным. Растопите оставшуюся часть мёда и с помощью кисточки нанесите на поверхность ягненка. Затем баранину доведите до готовности при температуре 200°C в течение ещё 30 мин.
6. Пока доготавливается мясо, смешайте красный лук, кориандр и мяту в небольшой миске и подайте к мясу.
Пищевая ценность на порцию: 153 калорий; белки 9,2 г; жиры 7,8 г; углеводы 10,7 г.
