Хорошо Есть!

2023-01-23 16:22:15 В чём отличие пельменей от варенников? Всё дело в начинке. Для первых используется сырой фарш, а для вторых полностью готовый. После недолгих раздумий, я решила сегодня приготовить варенники по рецепту Джейми Оливера. Делюсь с вами вкусным рецептом.

Ингредиенты:
100 г самоподнимающейся муки, и немного для присыпки
1 куриное яйцо
1 качан брокколи (375 г)
25 г сыра Чеддер
½ пучка зеленого лука (10 г)
1 ст. л. сметаны
2 зуб. чеснока
оливковое масло
1 банка (400 г) консервированных (можно взять свежие) помидоров черри

Способ приготовления:
1. Смешайте муку, яйцо и щепотку соли. Перемешивайте, пока не получится однородное тесто, при необходимости добавляя немного воды. Затем накройте и поставьте в холодильник.
2. Обрежьте жесткий конец стебля брокколи. Крупные соцветия разрежьте пополам, а оставшийся стебель нарежьте на кусочки по 2 см. Одну треть соцветий отложите в сторону, а оставшиеся варите вместе с нарезанным стеблем в кастрюле с кипящей водой в течение 8 минут.
3. Слейте воду и хорошо разомните. Приступаем к начинке. Мелко натрите сыр, нарежьте зеленый лук и возьмите половину, добавьте сметану и дайте остыть. 
4. Разделите тесто на восемь частей. Раскатайте каждую в круг диаметром 14 см, присыпая мукой. Выложите начинку на одну сторону каждого круга. Аккуратно слепите края.
5. Поставьте на средний огонь большую сковороду с антипригарным покрытием, добавьте ½ столовой ложки оливкового масла, вареники и отложенные соцветия брокколи. Залейте 1 см кипятка, накройте крышкой и томите 4 мин. Снимите крышку и обжаривайте вареники и брокколи только с одной стороны в течение 4 мин, или пока вода не испарится, а основа не станет золотистой.
6. Возьмите другую сковороду. Разогрейте, налейте 1 чайную ложку масла, добавьте мелко нарезанный чеснок, помидоры и томите на медленном огне в течение 2-3 мин. 
7. Подавайте все вместе, присыпав оставшимся зеленым луком.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность на порцию: 402 калорий; белки 22,2 г; жиры 14,7 г; углеводы 48,4 г. Открыть/Комментировать

2023-01-22 17:10:54 Сегодня предлагаю обратиться к традиционной мексиканской кулинарии и приготовить «Барбакоа из баранины»

Барбакоа — готовят из баранины или говядины в земляной яме. Я предлагаю современную версию, которую можно полностью приготовить в духовке.

Ингредиенты:
43 г или ⅓ стакана гранатового соуса
4 зуб. чеснока
1 ст. л. мёда, плюс еще 2 ст. л. для смазывания
62 мл или ¼ стак. олив. масла
2 ст. л. томат. пасты или кетчупа
1 горсть тимьяна
черный перец по вкусу, если любите поострее, то 1 чайную ложку перца горошком
1 ст. л. морской соли
2 красные луковицы, нарезанные полукольцами
пара луковиц шалот
2,3 кг бараньей ноги
соль и свежемолотый черный перец для приправы
440 мл крафтового тёмного пива

Для приправы:
1 красная луковица, мелко нарезанная
1 горсть кориандра, мелко нарезанного
1 горсть мяты, мелко нарезанной
3 лайма для подачи (по желанию)

Способ приготовления:
1. Начните с приготовления смеси чили. Смешайте гранатовый соус, чеснок, мёд, оливковое масло, томатную пасту, тимьян, черный перец и щепотку соли. Взбейте все в однородную смесь.
2. В большую форму для запекания положите красный лук и лук-шалот. Приправьте баранину морской солью и чер. перцем и положите поверх лука. Покройте баранину равномерно смесью чили.
3. Вылейте пиво на дно формы для запекания и плотно накройте мясо несколькими слоями фольги. Поместите баранину в среднюю часть духовки, предварительно разогретую до 160°C на 2 часа.
4. Через 2 часа достаньте форму, переверните ногу и смажьте мясо жидкостью на дне. Снова плотно накройте и запекайте в духовке еще 2 часа.
5. После этого снимите фольгу, мясо должно стать нежным и сочным. Растопите оставшуюся часть мёда и с помощью кисточки нанесите на поверхность ягненка. Затем баранину доведите до готовности при температуре 200°C в течение ещё 30 мин. 
6. Пока доготавливается мясо, смешайте красный лук, кориандр и мяту в небольшой миске и подайте к мясу.

Пищевая ценность на порцию: 153 калорий; белки 9,2 г; жиры 7,8 г; углеводы 10,7 г. Открыть/Комментировать

2023-01-21 21:29:53 «В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи.» —  Абрахам Маслоу (Авраам Маслов) 1908 - 1970.

Не будем спорить с мнением великих, лучше приготовим вместе «суп дня» из батата, фасоли и риса.

Ингредиенты:
3/4 стакана риса басмати
4 веточки свежего базилика
2 столовые ложки оливкового масла
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
800 г сладкого картофеля (батат), очищенного и нарезанного на кубики в 1-1,5 см
2 столовые ложки основы для овощного бульона (на ваше усмотрение)
500 г цукини, разрезанных вдоль на четыре части и нарезанных на кубики в 1-1,5 см
500 г сливовидных помидор (около 4 шт.), крупно нарезанные
450 г промытого консервированного нута (либо отварного)
450 г промытой красной фасоли (либо отварного)

Способ приготовления:
1. Отварите рис согласно инструкции на упаковке.

2. Мелко нарежьте стебли базилика и отложите листья. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и стебли базилика и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут коричневыми, 1-2 минуты.

3. Добавьте сладкий картофель, основу для бульона и 8 стаканов воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока сладкий картофель не станет слегка мягким. Добавьте цукини, снова доведите до кипения и варите 3 минуты.

4. Добавьте помидоры, нут, фасоль и приготовленный рис и варите, пока все ингредиенты полностью не прогреются, около 3 минут. Подавайте с отложенными листьями базилика.

Пищевая ценность на порцию: 251 калорий; белки 8 г; жиры 5 г; углеводы 43 г. Открыть/Комментировать

2023-01-20 14:40:49 Суп с ароматным чеддером и брокколи

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 стакан нарезанного лука
1 чайная ложка измельченного чеснока
3 стакана овощного бульона слабо посоленного
¼ чайной ложки соли
3 небольших пиалы/супницы соцветий брокколи, нарезанных на небольшие кусочки
¾ стакана нарезанной моркови
2 стакана цельного молока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 стакана мелко натертого сыра Чеддер

Способ приготовления:
1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Поджарьте лук до прозрачности около 4 минут. Затем добавьте чеснок. Жарить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

2. Добавьте бульон и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Затем положите подготовленную брокколи и морковь. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.

3. Пока варятся овощи, взбейте молоко и кукурузный крахмал в мерном стакане для жидкости, влейте в суп, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать, пока не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня. Постепенно добавляйте чеддер, перемешивая до полного расплавления после каждого добавления.

Пищевая ценность на порцию: 398 калорий; белки 20 г; жиры 26 г; углеводы 23 г; сахар 11 г; витамин А 3249 МЕ; витамин В3 1 мг; витамин В12 1 мкг; витамин С 54 мг; витамин D 62МЕ; витамин E 1МЕ; фолиевая кислота 52 мг; витамин К 3 мг; натрий 682 мг; кальций 597 мг; железо 1 мг; магний 30 мг; фосфор 151 мг; калий 396 мг; цинк 1 мг; омега-6 жирная кислота 1 г; селен 7 мкг. Открыть/Комментировать

2023-01-20 14:23:48 Отмечаем Всемирный день сыра. И сегодня я с вами поделюсь необычным сортом!

Пожалуй, самый специфический сорт сыра — сицилийский «Касу марцу» (Гнилой сыр).

Этот сыр производится исключительно на острове Сардиния и является частью кулинарного наследия и он, мягко скажем, на любителя. Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому этот сыр часто едят в специальных очках. Сардинские поклонники считают касу марцу небезопасным для употребления в пищу, когда личинки в сыре мертвы. Вот такая вот итальянская экзотика

Оставим этот оригинальный и аутентичный сыр жителям острова Сардиния. А я лучше в следующем посте порекомендую вам суп из более классического сыра  – Чеддер. Открыть/Комментировать

2023-01-19 14:33:59 Сегодня печем вкусное и полезное овсяное печенье с клюквенно-кокосовыми нотками для всей семьи. Если вы или ваши дети не фанатеете от овсяной каши, этот рецепт будет отличной альтернативой

Ингредиенты:
1 большое яйцо
100 г. сахара
⅔ стакана овсяных хлопьев
3 столовых ложки кокосовой стружки
2 столовые ложки мелко нарезанной сушеной клюквы
2 чайные ложки растопленного сливочного масла
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки ванильного экстракта
⅛ чайной ложки лимонной кислоты

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 170-180°С. Покройте противень пекарской бумагой.

2. Взбейте яйцо в средней миске. Постепенно добавляйте сахар, помешивая до однородной консистенции. Добавьте овсяные хлопья, кокосовую стружку, клюкву, сливочное масло, соль, экстракт ванили и лимонную кислоту. Перемешайте до однородного состояния. Выкладывайте тесто чайной ложкой на подготовленный противень на расстоянии примерно 2-3 см друг от друга. С помощью вилки, смоченной в холодной воде, придайте каждому печенью круглую и приплюснутую форму.

3. Выпекайте, пока слегка не подрумянятся, около 10 - 15 минут. Дайте остыть на противне в течение 3 минут, прежде чем переложить в другую ёмкость для полного остывания.

Совет. Людям с повышенной чувствительностью к глютену следует употреблять овсяные хлопья с пометкой «без глютена», так как овес часто содержит примеси пшеницы и ячменя.

Пищевая ценность на 1 печенье: 74 калории; белки 1 г; жиры 2 г; углеводы 13г; сахар 10 г; витамин А 43 МЕ; витамин D 3МЕ; фолиевая кислота 2 мг; натрий 55 мг; кальций 5 мг; магний 5 мг; фосфор 25 мг; калий 24 мг; селен 1мкг. Открыть/Комментировать

2023-01-18 21:13:27 Быстрый и питательный салат! Но обращаем внимание, полбу следует отварить заранее, на выходных или накануне приготовления, так как варится крупа в среднем 40-60 мин. Вы также можете добавить в салат белок на свой выбор: яйца, курицу, говядину, фрикадельки, сыр фета, нут, а также орехи и семечки.

Ингредиенты:
1 огурец
1 цукини
1 красный перец
2 супных чаши капусты кале или второе название - кейл (листовая, кудрявая)
1/2 стакана сырой полбы
соль, перец по вкусу

Для заправки:
сок 1 большого лимона (выжать) или около 1/3 готового лимонного сока
1/3 стакана оливкового масла
2 чайные ложки дижонской горчицы (зернистая)
1 чайная ложка меда

Способ приготовления:
1. Полбу отварите заранее, накануне приготовления. Скорость варки зависит от производителя и вида крупы (цельная или дробленная) и в среднем составляет от 30 мин до 1,5 - 2 часов.
2. Нарежьте овощи, капусту и смешайте с полбой.
3. Сверху приправьте заправкой. Для её приготовления смешайте все ингредиенты до однородности, посолите поперчите по вкусу. Такая заправка может храниться в холодильнике до недели.
4. Можно добавить любой белок на свой вкус.

Пищевая ценность на порцию: 219 калорий; белки 7 г; жиры 10 г; углеводы 28 г.

Заправка: 85 калорий; белки 0 г; жиры 9 г; углеводы 1 г.

#салат #полба #цукини #огурец Открыть/Комментировать

2023-01-17 17:35:19 Сегодня поговорим о капусте Кале или Кейл, как её ещё называют. И даже устроим батл между классической стеблевой капустой и листовой кале

Капуста кале – полноценный продукт диетического и вегетарианского питания, способный насытить витаминами и легкоусвояемым белком. Главной отличительной особенностью является то, что ее зеленые или лиловые бахромчатые листья не образуют кочанов, из-за чего ее часто принимают за листья салата.

В каком бы виде не была капуста Кале, ее листья лучше есть в сыром виде, добавляя в салаты с помидорами, базиликом и молодым чесноком. Если листья жестковаты, то их тушат, готовят на пару или добавляют в супы.

Являясь ближайшим родственником дикой капусты, кале сохранила большое количество витаминов и микроэлементов. Уникальный состав биологически ценных веществ и чрезвычайно полезные свойства капусты возвышают ее над всеми зелеными листовыми овощами, польза которых для организма поистине неоценима.

Помогает устранить дефицит кальция в организме, так как в 1 г капусты кале содержится до 5 мг кальция, а в 1 г коровьего молока - всего 3 мг.
Кале может с успехом заменить мясо, так как в своих 200 граммах содержит суточную дозу белка.
Отличное средство для профилактики зрения. Кале считается королевой каротиноидов, так как в одной чашке капусты содержится 200% суточной дозы витамина А.
Высокое содержание витамина С делает капусту кале хорошим природным антиоксидантом.
Благодаря высокой концентрации незаменимых жирных кислот омега-3 и таких веществ, как сульфорафан и индол-3-карбинол, капуста используется для предотвращения образования раковых опухолей.
Помогает в борьбе с лишним весом, ведь калорийность капусты всего 50 ккал/100 г, но при этом она насыщает организм многими полезными веществами. За это она занимает почетное место в диетическом и вегетарианском питании.
Спасает жизнь тем, у кого есть проблема наличия в организме кальция, ведь регулятором данного элемента является магний, которого в капусте кале много. Открыть/Комментировать

2023-01-16 15:15:38 Если хочется то, не зная что, попробуйте блинчики со шпинатом от Джеймса Оливера!

Ингредиенты:
1 спелый авокадо
350 г разноцветных помидоров черри
100 г молодого шпината
3 луковицы
½ пучка свежей кинзы (15 г)
1 лайм
оливковое масло первого отжима
1 большое яйцо
1 стакан самоподнимающейся муки
1 стакан полуобезжиренного молока
300 г творога
острый соус чили

Способ приготовления:
1. Разрежьте пополам авокадо, извлеките косточку, очистите и мелко нарежьте. Черри разрежьте на четвертинки. Затем положите все в салатник с четвертью шпината.
2. Мелко нарежьте и добавьте зеленый лук с листьями кинзы, затем выжмите сок лайма.
3. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте морской солью и черным перцем, перемешайте и отложите в сторону.
4. Разбейте яйцо в блендер, добавьте муку, молоко, оставшийся шпинат и щепотку соли и перца. Взбейте до получения однородной массы.
5. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, смажьте сковороду небольшим количеством оливкового масла, затем налейте тонкий слой теста, взбивая его по краям. Готовьте только с одной стороны в течение 2 минут или до легкого золотистого цвета, затем выложите на сервировочную тарелку и приступайте к жарке следующего.
6. Сверху на каждый блин положите ложку творога, салат из авокадо и немного острого соуса. Можно подавать с дольками лайма и жареным яйцом сверху.

Пищевая ценность на порцию: 331 калорий; белки 13,5 г; жиры 13,3 г; углеводы 42,3 г.

#шпинат #помидоры #авокадо Открыть/Комментировать