2021-02-26 17:18:59
Сегодня в clubhouse говорили о создании прибыльных концепций. Мы с командой за 7 лет разработали под сотню концепций) 20 из них реализовано, ещё около 20 - в процессе реализации, 7 наших концепций стали сетями и только одна точка на фудкорте закрылась.
Слушатели пишут в личку, просят повторить мой чеклист. Вот он:
1. Сформулируйте общую
идею. Какой примерно ресторан мне хотелось бы создать? Зачем? Примерно какое направление кухни?
2. Определите
формат ресторана: семейный, кафе, фастфуд?
3. Изучите мегатренды,
тренды по продукту, тренды по предполагаемому формату.
4. Подберите предложения по
аренде. Если ваша концепция про скорость и удобство - вам нужно небольшое помещение на потоке. Если концепция про специальный повод - локация может быть на второй линии. Оцените, сколько успешных ресторанов в пешей доступности, какой трафик вдоль фасада. Посоветуйтесь со специалистами, подходит ли помещение для того ресторана, который вы себе представляете.
5. Оцените примерную
экономику проекта. Какой должна быть выручка проекта, чтобы покрыть аренду? Сколько чеков в день должен делать для этого ресторан? Реалистичная от это цифра?
Если определились с помещением, концепцию можно детализировать.
6. Сформулируйте
идеологию: видение, ценности, миссию вашего проекта.
Если упростить:
Видение - куда идём?
Ценности - почему мы вместе?
Миссия - чем наш проект помогает людям?
7. Определите
аудиторию. Причём, если ваша концепция действительно неповторима, потенциальная аудитория это не всегда те люди, которые уже сейчас есть поблизости.
К примеру, разрабатывая концепцию бутик-отеля в горах в Дагестане, мы ориентировались не на ту аудиторию, которая сейчас едет в Дагестан, а на тех, кто пока игнорирует это направление, как недостаточно комфортное для отдыха.
8. Нарисуйте 2-3 собирательных образа (
аватара) вашей целевой аудитории. Максимально подробно опишите их психологический портрет, образ жизни, привычки, особенности потребления. Сформулируйте их потребности (боли).
9. Изучите
конкуренцию. Проанализируйте их сильные и слабые стороны. Определите, чем вы будете выделяться на фоне конкурентов? Какими продуктами или сервисами? Какая уникальная эмоция будет в вашем проекте?
Параллельно оцените особенности бизнес-можешь ваших конкурентов. Успешны ли они? За счёт чего зарабатывают?
10. Определив свои уникальные торговые предложения, пропишите
позиционирование по следующей формуле:
Наш ресторан - это (какой формат и в какой локации) для (каких людей) с (какими потребностями). Наш уникальный продует (какой), сервис (какой), атмосфера (какая).
Если у вас получилась интересная складная фраза, которая звучит не похоже ни на один ресторанный проект. Если ваша целевая аудитория реагирует на неё с интересом, то, возможно, вы нащупали своё позиционирование.
Двигайтесь дальше:
11. Проработайте
платформу бренда. Его характер, архетип, тон коммуникации.
12. Определите
атрибуты. Название, цвета, символы, слоганы - только на этом этапе вы в полной мере понимаете, какими они могут быть.
13.
Детализируйте вашу концепцию по 7P: product, place, price, promotion, physical evidence, people, process.
14.
Соберите все в один документ с картинками: идеология, аудитория, утп, платформа бренда, 7P.
15. Проработайте
финансовую модель. При необходимости, скорректируйте концепцию.
Полный вперёд!
Сложно только в первый-второй раз
1.6K views14:18
А
