А теперь немного о грустном. По поводу еды у меня к англичана | Жизнь по Гринвичу

А теперь немного о грустном.

По поводу еды у меня к англичанам давно назревали кое-какие вопросики, и Корнуолл стал последней каплей. Во всех путеводителях, документалках и статьях поют дифирамбы корнуолльской рыбе и морепродуктам, и даже я — убежденный адепт мяса во всех его проявлениях — ехала туда с твердым намерением 4 дня питаться исключительно крабами, гребешками, и даже, если повезёт, лобстером. Важнейшим пунктом в нашей (ок, моей) программе было посещение ресторана Рика Стайна — британской кулинарной звезды и мишленовского шефа, который, если верить отзывам, творит из скромной макрели чуда чудные и дива дивные.

Увиденную нами кулинарную реальность Корнуолла можно описать тремя словами: Фиш энд чипс.

ОК, большая часть ресторанов была закрыта за неимением террас — indoor hospitality в Англии все ещё под запретом — но даже с учётом этого было как-то совсем грустно. Где-то можно было найти в меню, допустим, сэндвич с крабовым мясом (действительно отменным) или пиццу с анчоусами, но этим и ограничивался полет корнской кулинарной фантазии; на большинстве террас с видом на море подавали исключительно традиционный среднеанглийский pub grub: мясные пироги, чипсы начос, бургеры. Ну, а многочисленные заведения с многообещающими названиями типа Deep Blue Sea, Coral Reef, The Harbour, которые я с замиранием желудка рассматривала на Гугл-картах, все как на подбор оказывались ларьками Фиш энд чипс разной степени обшарпанности.

В один из ресторанов Рика Стайна мы-таки попали (ещё бы — столик в нем я забронировала раньше, чем проживание), и там мне открылся секрет его популярности: кажется, чувак первым на всех британских островах придумал готовить из рыбы что-то кроме фиш энд чипс. Больше ничего особенного выдающегося я в представленных в меню блюдах не увидела: соус к рыбе был вкусный, но его было мало, в лингвини с крабом перец перекрывал вкус краба, а стейк Нила был откровенно плохим.

И в этом для меня основная проблема английской кухни: имяя доступ к отличным ингредиентам — мясу, овощам, морепродуктам — англичане готовят из них максимально скучные блюда с раз и навсегда зафиксированным составом и правилами подачи: если баранина - то с мятным соусом, если треска — то в кляре, если карри — то по четвергам. Я не люблю оперировать понятиями типа "менталитет" и грести всех представителей какой-либо национальности под одну гребёнку, но даже Нил не устает напоминать мне: "Мы — существа привычки. Нам не нужно вкуснее, интереснее, разнообразнее, нам нужно привычно и понятно". Понятно, что это свойственно не только англичанам: у меня были русские клиенты, которые в Гуанчжоу соглашались обедать исключительно в ресторане "Катюша", а китайские группы в Москве неспроста кормят в "Жёлтой реке", но черт побери, иногда хочется взять и облить весь остров с самолёта каким-нибудь тамариндовым соусом, обсыпать гарам масалой и обвалять в кукурузной муке — для разнообразия.

P.S. Меня давно в Инстаграме кто-то просил больше писать про еду. Получите — распишитесь)