Ну и beurre noisette —  сливочное масло с ореховым запахом, ко | Girl Eats World

Ну и beurre noisette —  сливочное масло с ореховым запахом, который достигается путём карамелизации. В сливочном масле есть две составляющие: жир и сухие вещества молока (белки, молочные сахар и минералы). При нагревании, эти части разъединяются: если присмотреться, то можно увидеть в масляном жире мелкую светлую крошку. Вот эту крошку, а если быть совсем точной, то молочный сахар в ней, и можно карамелизировать. Тогда получится насыщенный ореховый вкус и запах. Для того чтобы белки именно карамелизировались, а не сгорели, важно, чтобы нагревание было медленным и равномерным, как и с карамелизацией лука, например. Ещё важно не перестараться: когда крошка становится золотистой, то можно (и нужно!) снимать масло с жара. Жир не остынет мгновенно и какое-то время масло будет ещё доходить. Сняв его заранее меньше шансов его сжечь.

Ладно. Хватит. Вы, кажется, дольше читаете пост чем будете готовить ньокки. А я правда очень рекомендую вам их приготовить: они получаются нежные и лёгкие за счет рикотты, но при этом очень уютные. А уют сейчас нам всем особенно нужен.