Блиц: ньокки из риккоты Есть несколько вещей, которые всегда | Girl Eats World

Блиц: ньокки из риккоты

Есть несколько вещей, которые всегда способны поднять мне настроение. Одна из них — это тарелка вкусной пасты. Если паста при этом ещё свежая, то можно ожидать ангелочков, поющих в сердце (которое, как известно, находится где-то рядом с желудком). К сожалению, для того, чтобы получить свежую пасту дома, понадобится паста-машинка. Свою паста-машинку я сломала ещё в первый карантин потому что я очень талантливая, сильная и полна энтузиазма. 

Но отсутствие паста-машинки не должно огорчать нас и ограничивать наши возможности когда речь идёт о макаронных изделиях. Поэтому у меня есть хорошие новости (должны же быть хоть какие-то хорошие новости в этом мире): помимо стандартной пасты, которую нужно раскатывать, есть ещё ньокки. Для того, чтобы сделать ньокки, не нужно никакого специального оборудования. Более того, для того, чтобы приготовить конкретно эти ньокки из рикотты вообще не нужно ничего особенного, даже времени особенно не нужно. Тесто можно замесить за пять минут, а отварить их и приготовить beurre noisette займёт ещё минут 20. Кстати, даже отсутствие рикотты не должно вас остановить потому что её спокойно можно заменить на обычный творог, особенно если его предварительно перетереть. Вкусовой профиль будет немного отличаться и, возможно, придётся немного подкорректировать пропорции, но это точно будет вкусно и уютно. А нам всем нужно, чтобы было вкусно и уютно.

Про существование такой вещи как ньокки из рикотты я узнала из New York Times Cooking. У меня есть там любимый автор рецептов по имени Mark Bittman. Биттман — довольно известный кулинарный обозреватель, автор множества кулинарных книг и лауреат различных премий. В общем, он — человек, которого я безмерно уважаю так как он построил свою жизнь и карьеру вокруг того, что вкусно и разнообразно ест (и готовит). Рецепты Биттмана привлекают меня своей простотой: в них, как правило, очень короткий список ингредиентов и много внимания к несложной, но точной технике. Биттман, например, автор рецепта No-Knead Bread (хлеба, который не нужно вымешивать) по которому все сходили с ума будучи в апрельском заточении. От приготовления этого хлеба конкретно и от рецептов Биттмана вообще можно получить довольно первобытное удовольствие: смешивает и термически обрабатываешь какие-то очень простые вещи, а на выходе получаешь уютное чудо. Ньокки из рикотты — не исключение.

Вообще, конечно, рецепт не инновационный. Он показался мне инновационным потому что с того времени, как я узнала о том, что есть такая вещь, как ньокки, я думала, что ньокки — это что-то непременно картофельное. Я не то чтобы часто и активно рассуждала о ньокки, но связка “ньокки = картошка” в моем сознании точно укрепилась и я никогда не задумывалась о её рациональности. А ведь ньокки, как и вся итальянская cucina povera уходит корнями в древнеримские времена. В Древнем Риме, естественно, никакой картошки не было. Само слово “gnocchi” означает “комок” и происходит от “nocchio” означающего сучок на дереве. Да-да, ньокки и Пиноккио — однокоренные слова. 

Римляне научились делать клецки во время экспансии империи на север. Не случайно, что для многих восточноевропейских стран характерны простые клецки из муки и яиц, технология, видимо, уходит корнями куда-то в раннюю историю древнегерманских племён. Римляне (как и все колониалисты) любили забрать у коренных народов империи всё самое лучшее, поэтому забрали и клецки тоже, превратив их в ньокки. Древнеримские ньокки были очень похожи на современные, правда вместо картошки в них была манная крупа. Такие ньокки до сих пор можно найти на территории современной Италии под названием gnocchi a la romana. Вскоре, как и всё в Древнем Риме, ньокки получили массу региональных разновидностей. Для Ломбардии и Тосканы по сей день характерны как раз ньокки из рикотты под названием gnocchi malfatti, т.е. “плохо сделанные”. Название очень точное, так как аккуратными эти ньокки не получатся точно.