Рецепт: Ньокки из рикотты (адаптировано из New York Times Cook | Girl Eats World

Рецепт: Ньокки из рикотты (адаптировано из New York Times Cooking)

- 500 грамм рикотты (у нас она продаётся в контейнерах по 250 грамм, так что берём два)
- Два больших яйца
- 200 мл. (по объёму) тёртого пармезана
- Примерно 200 мл. муки
- 100 грамм сливочного масла
- Минимум 10 листиков шалфея
- Соль и перец

Поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения.

Рикотту, чуть взбитые яйца, пармезан, муку и немного соли хорошо перемешайте. Масса будет довольно липкая. Двумя чайными ложками зачерпните немного теста и отправьте в кастрюлю. Через несколько минут тестовый ньокко всплывёт и можно будет проверить насколько он удерживает форму. Если ньокко разваливается, добавьте в тесто ещё чуть-чуть муки.

В большой сковороде на средне-слабом огне растопите масло и добавьте шалфей. Масло будет какое-то время карамелизироваться, за ним нужно приглядывать.

Пока масло карамелизируется, отваривайте ньокки партиями, штук по 6-7, чтобы им было достаточно места в кастрюле.

Внимательно посмотрите на масло и понюхайте его. Если в нем появились рыжие крупицы и оно запахло орехом — всё идёт по плану. Снимите масло с огня и добавьте в него ньокки. Хорошо перемешайте.

Подавайте с дополнительным пармезаном и лёгким салатом из листьев рукколы (желательно с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса). Перечная руккола отлично оттеняет нежные ньокки.