Дальнейший алгоритм вам уже знаком и прост до безобразия. Муку | Гастропорно

Дальнейший алгоритм вам уже знаком и прост до безобразия. Муку и соль смешать, яица отдельно размешать до однородности и влить вместе с кансуи в муку. Собрать в комок и вымесить пару минут. Тесто будет грубое, не эластичное, так что оставьте его на столе на полчаса накрытым плёнкой или той же миской, в которой вы замешивали тесто.
Спустя 30 минут надо ещё немного помять тесто, вы заметите, что оно будет мягче и податливей. Минут через 5 опять оставляем в покое на полчаса. А потом уже либо прячем в пленку и убираем в холодильник, чтобы вернуться к нему позже, либо достаем скалку/паста-машину/пустую бутылку из-под вина и делаем лапшу. Чтобы при раскатывании тесто не липло пользуйтесь кукурузным крахмалом, только немного, буквально припылить стол.

Ответственность за толщину и ширину лапши берите на себя. Я вот раскатываю на машинке до 1 уровня и режу на дефолтной широкой насадке. Чуть присыпаю крахмалом и встряхиваю всю охапку лапши, чтобы не осталось слипшихся.

Если вы всё сделали правильно, то, в сравнении с итальянской пастой, разница будет очевидна. Китайская лапша тянется, не разваривается и не рвётся. У нее специфический аромат и вкус. Она дольше не сохнет на воздухе.

Варить её нужно буквально пару минут, а потом уже жахать туда любимые соусы, какие-нибудь жареные острые креветки, или наоборот насыщенный бульон с варёной свининой и маринованным яйцом. В общем, играйтесь со вкусами.

Помните, лапша - это база блюда.