Вредны ли пищевые красители? #от_первого_лица Продолжаем ра | Что будем есть?
Вредны ли пищевые красители?
#от_первого_лица
Продолжаем разговор с Ольгой Косниковой о пищевых добавках и безопасности пищевых продуктов. Сегодня речь пойдет о пищевых красителях.
➤ Именно с красителей началась история Е-добавок. Подкрашивать еду и напитки люди умели еще в древние времена. Это делалось для красоты, эстетики, иногда, чтобы скрыть те или иные пороки продукта.
В ход шли натуральные красители и пигменты, которые отвечают за цвета в природе. Например, вишня, гранат и смородина имеют темно-красные и темно-синие оттенки не сами по себе, а благодаря таким веществам как антоцианы. За желтый цвет куркумы отвечает вещество куркумин, морковь окрашена бета-каротином и так далее.
➤ В середине XIX века химики научились синтезировать искусственные красители. Они были более стойкими и яркими, чем природные пигменты, не так чувствительны к воздействию внешней среды.
Первый искусственный краситель получили из каменноугольной смолы, путем многоступенчатой химической реакции. Назвали его — анилиновый краситель. Кстати, к анилиновым красителям относится и знакомая нам “зеленка”. Это бриллиантовый зеленый или тетраэтил-4,4-диаминотрифенилметана оксалат.
➤ О безопасности пищевых добавок тогда мало кто задумывался! Вещество яркое, недорогое, хорошо окрашивает — что еще нужно?
Позже оказалось, что некоторые искусственные красители токсичны и канцерогенны. Именно поэтому на мировом уровне было принято решение жестко контролировать все пищевые добавки. Родилась та самая классификация "ешек", куда попадали только вещества с доказанной безопасностью. Красителям были присвоены индексы от Е100 до Е199.
Вопреки мифам у множества натуральных красителей есть Е-код: Е102 — это рибофлавин или витамин В2, Е140 — хлорофилл, отвечающий за зеленый цвет листьев и стеблей растений.
➤ Сейчас в России используют 13 синтетических красителей. Они признаны безопасными научным сообществом, но все равно обросли мифами и страшилками.
Так, на упаковке продуктов можно встретить надпись “Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей”. Она появилась в наших регламентах, как калька с британского законодательства и восходит корнями к исследованию Фейнголда 1973 года. В его основе лежало предположение, что некоторые искусственные красители могут вызывать гиперактивность у детей.
Впоследствии результат этого исследования не раз опровергался учеными, однако родители не на шутку переполошились и под их давлением Food Standart Agency (Великобритания) ввело ограничение этих красителей.
➤ Напоминаем, что в еде не используются заведомо опасные и токсичные вещества. Для того, чтобы исключить даже малейшие риски, и работает современная наука и пищевая индустрия.
