Бешамель — один из самых известных французских соусов
#продукт_дня
Бешамель подают ко многим блюдам европейской кухни, на его основе можно делать и другие соусы. А история у него весьма аристократическая.
Во времена Людовика XIV была среди поваров такая мода — посвящать свои творения разным людям, как поэты посвящают стихи возлюбленным.
В одном из городков Бургундии, в доме маркиза и королевского губернатора, служил поваром Франсуа Пьер де ла Варенн. Он не только готовил изысканные блюда, но и первым из поваров начал изучать истоки французской кухни. Делал записи, собирал истории, рецепты — и в 1651 году издал свою первую книгу «Французский повар», ставшую знаменитой.
Автор посвятил ее маркизу, у которого служил, а вот созданный и описанный им в книге соус — другому аристократу, гофмейстеру при дворе Людовика XIV Луи де Бешамелю.
Ла Варрен облагородил известный соус, заменив размягченный хлеб в качестве загустителя мукой, обжаренной на масле до золотистого цвета, и дал его точный рецепт.
Версия о том, что соус под своим именем создал сам Луи де Бешамель, не выдерживает критики. Финансист, меценат, аристократ, управляющий монаршим двором короля-солнца, наверняка не утруждал себя стряпней.
Зато Ла Варрен стал поваром в Версале и одним из основателей высокой кухни.
Рецепт соуса бешамель
• 50 г сливочного масла
• 50 г пшеничной муки (2 ст. ложки)
• 500 мл молока
• Щепотка мускатного ореха и соль по вкусу
➤ Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку и, помешивая, готовьте 2-3 мин.
➤ Влейте тонкой струйкой молоко, можно чуть теплое, разотрите все венчиком.
➤ Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, помешивая, до загустения в среднем 5 мин.
➤ Обмакните в соус деревянную лопаточку и проведите по поверхности пальцем. Если след остался и не затягивается, соус готов.
➤ Теперь посолите, можно приправить мускатным орехом.
А вы пробовали приготовить соус бешамель? С каким блюдом его использовали?
@future_food
