Дикоросы к столу — Основное блюдо #дары_леса #гастроботаника | Что будем есть?
Дикоросы к столу — Основное блюдо
#дары_леса #гастроботаника
Почти любой съедобный дикорос можно потушить, запечь, зажарить — отдельно или в составе более сложных блюд. Травы, как и обычную зелень с грядки, добавляют в яичницы, омлеты, запеканки. Их нарезают, смешивают с яйцом или тестом, а затем блюдо готовят по обычному рецепту.
Ещё можно приготовить сочные котлетки — овсяно-травяные, манно-травяные или яично-травяные. Получится и вкусно, и полезно. Соцветия бузины и липы в кляре или тушёные пестики хвоща, послужат хорошим гарниром к мясу или рыбе.
Кстати, хвощ, который выглядит не то как гриб, не то как хвост гремучей змеи и совсем не похож на съедобное растение, — на самом деле главный герой многих рецептов: с ним готовят и грибные биточки, и творожную запеканку. Нераскрывшиеся пестики-колоски хвоща можно есть и сырыми — на вкус они очень нежные, сочные, чуть сладковатые.
Ещё одно знакомое нам растение — папоротник. При правильной обработке — обязательно предварительно отварить и слить воду, два его вида — папоротник-орляк и папоротник-страусопер довольно популярны в кулинарии. Их молодые побеги подойдут для приправы к мясу или как начинка пирогов и блинчиков.
Особый интерес представляют горячие блюда, приготовленные из корней лопуха, иван-чая, топинамбура. Жареные или запеченные, съедобные корни и корневища составят достойную конкуренцию привычному картофелю.
Дикоросы хорошо сочетаются с другими продуктами.
Например, кислая зелень вроде щавеля отлично подойдёт к рыбе, причем не только улучшит ее вкус, но сделает более плотной, что особенно важно для жирной, «расползающейся» рыбы. А вот мясо, приготовленное с травами, наоборот, станет мягче.
В следующем посте — идеи для десертов из дикоросов.
