Дикоросы к столу #дары_леса #гастроботаника От представител | Что будем есть?
Дикоросы к столу
#дары_леса #гастроботаника
От представителя грибов, мы недавно здесь о нем рассказывали, логично перейти к лесным и полевым растениям, которые собирались и употреблялись в пищу нашими предками — дикоросам.
Пользы в них никак не меньше, чем в зелени, выращенной на грядках, а их разнообразные вкусы дополнят любое блюдо.
В следующих постах мы поделимся идеями для целого обеда — салат, суп, основное блюдо, десерт, приготовленного на основе дикоросов. А пока:
Памятка о съедобных дикоросах от гастроботаника Андрея Колодяжного, шеф повара ресторана Л.Е.С.
Рогоз — высокая болотная трава, которую в народе называют камыш. Корни содержат до 48% крахмала. В маринованном виде его сложно отличить от грибов.
Орляк обыкновенный — съедобный вид папоротника; можно жарить и мариновать его стебли. Вкус нежный, слегка травянистый, с кислинкой.
Водяной кресс — один из древнейших листовых овощей, растет в диком виде вблизи пресных водоемов. Вкус пикантный с горчинкой, напоминает молодую редьку. Можно использовать для салатов и маринадов.
Портулак огородный — хотя многие считают сорняком, его интересно использовать в кулинарии: в сыром виде — в закусках, в консервированном, как великолепную альтернативу каперсам.
Василек синий — цветки обладают островатым ароматом с мятно-цитрусовой ноткой, хорошо дополняют мясо и рыбу; можно использовать для приготовления желе.
Зимбилак или сарсапарель — верхние молодые побеги этой лианы можно употреблять в пищу свежими или маринованными.
Юкка славная — многолетнее растение южного региона. В кулинарии используют цветы и сердцевину стебля. У цветов сильный сладкий аромат — мы делаем из них экстракты для десертов.
Сныть — растение-сорняк, растет в тенистых уголках садов и лесов. Листьями сныти можно заменить капусту в первых блюдах или в овощных салатах.
Напоминаем — собирать дикоросы надо в экологически чистых районах, подальше от городов и автострад.
