Чизкейк Вишня-ваниль
Диаметр 16 см
Песочная основа:
75 г печенья
12 г сливочного масла
⠀⠀⠀
Сырная основа (все ингредиенты комнатной температуры, кроме вишни):
450 г творожного сыра
125 г сахара А
80 г яиц
112 г сливок 33%
8 г ванильной пасты/сахара с натуральной ванилью
20 г кукурузного крахмала
12 г лимонного сока
щепотка соли
82 г вишни
15 г сахара Б
Приготовление:
1. В сотейнике соединяем вишню с сахаром Б. Постоянно помешивая, доводим до кипения на среднем-высоком огне и кипятим ещё минуты 3, чтобы выпарилась лишняя влага. Перекладываем в отдельную ёмкость и пока убираем в сторону.
2. Печенье измельчаем в крошку и соединяем с растопленным маслом. Равномерно распределяем крошку по дну формы и убираем основу в холодильник.
3. Сахар перемешиваем с крахмалом, добавляем к сыру и перетираем лопаточкой, на этом этапе добавляем ванильную пасту/сахар. Затем добавляем яйца, перемешиваем и вводим соль, лимонный сок и сливки.
4. Половину массы перекладываем в форму, а в оставшуюся часть добавляем вишню, хорошо перемешиваем лопаточкой, выкладываем сверху и аккуратно распределяем.
5. На нижний уровень духовки ставим форму с кипятком, а чизкейк выпекаем на среднем уровне в разогретой до 120℃ духовке 1 час 45 минут.
6. Центр готового чизкейк должен немного дрожать, а края быть неподвижными. Оставляем чизкейк в отключенной духовке с приоткрытой дверцей на час, затем оставляем при комнатной температуре часа на 1,5 и далее отправляем в холодильник минимум на 6-8 часов.
7. Чизкейк достаем из формы и подаём.
Больше рецептов: @FoodTG
