Молекулярная кухня - эфир на радио “Маяк” Немного обсудили мо | Квант Еды

Молекулярная кухня - эфир на радио “Маяк”

Немного обсудили молекулярную кухню, запись доступна по ссылке: https://smotrim.ru/audio/2653035.

Мне очень не нравится название “молекулярная кухня”, равно как и термин “молекулярная гастрономия”. История их возникновения - довольно любопытная, но в короткой программе я даже не пытался рассказать ее. Может когда-нибудь напишу тут почти детективную историю о том, как человек, по большому счету не любящий еду, попытался застолбить за собой новую научную дисциплину, придумав броское наименование, а журналисты незаслуженно раскрутили его в том числе и как вдохновителя многих великих шеф-поваров.
Хороший термин вместо “молекулярной гастрономии” - модернистская кухня. Его разделяют, в первую очередь, авторы Modernist Cuisine - самой великой кулинарной книги современности. Если цена в 600 евро за пятитомник не пугает - просто лучшее, что можно прочесть про научные принципы приготовления еды.