Рубрика #продукты. Эта неделя у нас в семье негласно объявлена неделей батата. Часть сварена в супе с молодым зеленым горошком, часть пожарена на манер картошки, с луком и на растительном масле, часть употреблена в виде готовых зраз с зеленой фасолью Обычно я обхожу батат стороной — его вкусно резать дольками и запекать с крупной солью и розмарином, но я ленюсь.
При этом батат — прекрасный продукт. У нас на ресторанных и домашних кухнях он прижился во многом благодаря тому, что к нам привозят десертные сорта, сладкие, с привлекательной оранжевой мякотью. Бывают также овощные бататы, более бледные, еще сильнее напоминающие картофель (хотя они с бататом даже не родственники). Десертные сорта обожают в США (особенно эталонный борегард), овощные — часть, например, Доминиканской кухни. И пока в Северной Америке (да и не только) батат готовят чисто как картошку — запекают дольками, жарят брусочками во фритюре — в странах Карибского бассейна запекают батат целиком (в углях), отваривают и пюрируют для десертов.
