Съели

2023-05-10 10:25:23 В западных гастрономических новостях кризис жанра от популярной марки плавленого сыра Velveeta. Американцы берут его, чтобы готовить мак-н-чиз — запеченные в сырном соусе макароны. Для более изысканных блюд продукт не годится: Velveeta уже давно не производится из настоящего сыра и может максимум считаться сырным продуктом

Так вот, помимо макарон, у бренда теперь новый мэтч — белый шоколад. Velveeta и кондитерская марка Compartés Chocolatier выпустили конфеты, по форме напоминающие макароны-ракушки, а по вкусу — шоколад и сыр одновременно. Цена, кстати, существенная - 25 долларов за упаковку из пяти штучек. Состав без обманов: белый шоколад (какао масло, сахар, соевый летицин, ваниль), сыр Velveeta и краситель.

До этого Velveeta искал новую аудиторию среди бьютиголиков — в прошлом году они делали лак с запахом сыра. Оттенков было два, классический красный и желтый. Их предлагалось миксовать. Открыть/Комментировать

2023-05-09 12:17:05 Некоторые пункты коронационного обеда были известны заранее, более того, дворец любезно поделился рецептами блюд, которые подавались Карлу и его родственникам 6 мая.

Если хотите попробовать повторить дома эти кулинарные шедевры, то переходите по ссылкам, чтобы увидеть рецепты:
Баклажаны в качестве закуски
Жареный барашек с маринадом в азиатском стиле
Тако из креветок с ананасовой сальсой
Клубнично-имбирный трайфл

Кроме того, на следующий день после коронации по всей стране прошёл так называемый «Большой ланч», когда жители накрывали столы на улицах и вместе праздновали это событие. Традиционно для «Большого ланча» выбирается главное фирменное блюдо, которое предлагается приготовить всем желающим. В 1953 году во время коронации Елизаветы II это был коронационный цыплёнок. На этот раз Чарльз и Камилла остановили выбор на коронационном кише: «Глубокий киш с хрустящим, легким тестом и нежным вкусом шпината, фасоли и свежего эстрагон». По словам королевского повара, киш можно подавать горячим или холодным, и он прекрасно сочетается с молодым отварным картофелем и зеленым салатом. Открыть/Комментировать

2023-05-09 12:17:04 Очень приятное меню на обеде в честь коронации нового британского монарха Карла III. Особенно интригует тако из креветок . Для меня большой вопрос, что из этого ел сам король. Писали, что вроде как у него много гастрономический ограничений. Шоколад не любит, привычки тратить время на обед не имеет, стоически отказывается от кофе и, боже мой, запрещает добавлять в еду чеснок. Карлу III готовят из всего органического и обязательно греют печенье перед подачей. И не в микроволновке, а на сковороде Открыть/Комментировать

2023-05-09 11:16:06 Слушаю сейчас на Coursera курс Стэнфордского университета о детском питании с упором на приготовление еды дома. Курс очень красиво сделан, не отнимает много времени, но в целом — ничего особенного. Просто базовая информация о Гарвардской тарелке, нутриентах, добавках и продуктах глубокой переработки. Плюс очень милая лектор.

И вот на этом фоне мне попадается колонка на Insider о прикорме полуторагодовалого тоддлера сверчками

Автор, по ее словам, обожает гастрономические эксперименты. Сама ела насекомых в Таиланде, а дома в Торонто решила добавить к рациону дочери сверчков в трех видах: протеиновой муки, снеков аля кукурузные палочки и непосредственно насекомых целиком, обжаренных до хруста. Цель — познакомить ребенка с новыми продуктами и сократить траты на еду Сразу скажу — у нее получилось.

Автор оставила ссылки на конкретные продукты — и они вполне хороши по составу. Если, конечно, не смущает главный ингредиент Те самые воздушные палочки изготовлены из сверчков, а также ассорти муки из кукурузы, риса, бобов и чечевицы. Плюс специи и подсолнечное масло. Не хуже нашего детского печенья! Но бесконечно сложнее баночного пюре, которое, к слову, нашим детям выдают на молочных кухнях до трех лет.

В целом, идея здравая — особенно, если у семьи достаточно смелости заменить часть мяса в рационе насекомыми. По словам автора, две ложки сверчковой муки покрывают суточную потребность ее ребенка в белке. Круто же! У нас в продаже я нашла подробную муку стоимостью 1300 рублей за 100 г. Обкатать лайфхак в России, кажется, не получится. Открыть/Комментировать

2023-05-08 21:29:39 Рубрика #продукты. Эта неделя у нас в семье негласно объявлена неделей батата. Часть сварена в супе с молодым зеленым горошком, часть пожарена на манер картошки, с луком и на растительном масле, часть употреблена в виде готовых зраз с зеленой фасолью Обычно я обхожу батат стороной — его вкусно резать дольками и запекать с крупной солью и розмарином, но я ленюсь.

При этом батат — прекрасный продукт. У нас на ресторанных и домашних кухнях он прижился во многом благодаря тому, что к нам привозят десертные сорта, сладкие, с привлекательной оранжевой мякотью. Бывают также овощные бататы, более бледные, еще сильнее напоминающие картофель (хотя они с бататом даже не родственники). Десертные сорта обожают в США (особенно эталонный борегард), овощные — часть, например, Доминиканской кухни. И пока в Северной Америке (да и не только) батат готовят чисто как картошку — запекают дольками, жарят брусочками во фритюре — в странах Карибского бассейна запекают батат целиком (в углях), отваривают и пюрируют для десертов. Открыть/Комментировать

2023-05-08 09:43:45 Кстати, про Биг Мак. В путешествиях у меня есть довольно банальная традиция — заходить в местные McDonald’s и пробовать что-то стандартное и нестандартное из меню. Опыт у меня небольшой, но по ощущениям самый вкусный чизбургер все-таки был в России до всем известных событий. А самое прикольное меню оказалось в Индии — там целая палитра веганских сэндвичей. При этом со стандартным букетом специй масала, так что на вкус очень узнаваемо. А вы делаете что-то подобное?) Открыть/Комментировать

2023-05-08 09:38:47 Не знаю, что действительно полезного может дать рядовому фуди аналитика по продуктам (кроме блюза на душе), но лично я обожаю всякие гастрономические «индексы». Наиболее известен индекс Биг Мака — вообще он про силу и мощь мировых валют, но за основу берется стоимость популярного сэндвича из McDonald’s. Последние данные по нашей стране датируются январем 2022 года, с появлением Биг Хит оценивать рубль аналитики ожидаемо не спешат.

Более понятный рейтинг — индекс борща, то есть сводные данные, за какой бюджет можно приготовить суп на домашней кухне в разных регионах. Он составляется каждый месяц. Приятнее всего смотреть осенью.

А вот еще одна придумка и самая свежая аналитика — на днях снова подсчитали «Бутербродекс», динамику стоимости завтрачного бутерброда с кофе. Индекс весьма замороченный, позволяет оценить относительный рост/падение цен, но вот что интересно: по мнению составителей, наше стандартное утро начинается с растворимого кофе с сахаром, хлеба и топингов к нему — масла, сыра, ветчины и, какое счастье, огурцов . Меню не самое здоровое, но хотя бы минимальный намёк на клетчатку в нем все же есть Открыть/Комментировать

2023-05-07 16:12:58 Пока не утих холивар вокруг архивных рецептов Высоцкой, встану на защиту одного из них. И нет, дело не в том, что мои первые сырники на вид были один в один, как в том вирусном видео. Речь про пасту с водкой. Столь часто пересылаемый отрывок архивного выпуска «Едим Дома» обрезан весьма несправедливо — там лишь мааленькая часть рецепта. А вообще в 1980-е и 1990-е в Италии была дико популярна паста пенне alla vodka — с томатно-сливочным соусом. Сейчас на родине водочная паста уже не в чести, зато ее продолжают готовить в США (как сокрушаются итальянские шефы, неправильно). Более того, пару лет назад модель Джиджи Халид взорвала TikTok своей версией этого рецепта. Нужно сказать, никто над водкой в пасте тогда не смеялся — в тиктоке нашлись десятки гастроэнтузиастов, желавших приготовить блюдо на свой манер. А итальянцу Винченцо Проспери penne alla vodka готовила в детстве мама Он, кстати, советует вместо горы специй просто не жалеть для блюда панчетты. Ее обычно вялят в целом букете пряностей. Открыть/Комментировать

2023-05-07 15:04:49 Всем привет, это Ксюша, человек легко увлекающийся и любящий вкусно поесть (а кто нет? ). В прошлом году я совершила вынужденный переход из светской журналистики в гастрономическую (из Tatler.ru в Gastronom.ru). А сейчас слегка-слегка заскучала в декрете. В этом канале я постараюсь регулярно (в идеале — часто) писать о еде: находить вкусные новости, рассказывать истории, делиться раскопанными фактами, мнениями и, возможно, кулинарными лайфхаками. Не риску обещать рецепты и обзоры ресторанов (моя светская жизнь пока на паузе). Да и всего этого на просторах телеграма как свеклы в борще. Но кто знает, как пойдет дальше… Я пока только догадываюсь Открыть/Комментировать

2023-05-07 13:59:16 Channel photo updated Открыть/Комментировать