FABRISTOV

2022-03-24 12:34:30 ЧТО МЫ СЕЙЧАС ДЕЛАЕМ. ПРО ВИНО.

Разумеется, винный рынок сейчас тоже в кризисе. Рост курса, проблемы с поставками, ограничения от некоторых стран (например США, которые не будут возить свои вина в Россию – в целом это не очень уж и страшно, но на рынок в целом влияет) – приводят к подорожанию иностранных вин. Те же причины приведут (а в некоторых случаях и уже привели) к подорожанию и российских вин – ведь российские винодельни импортируют пробки, часто бутылки, бумагу для этикеток, картон для коробок, саженцы, оборудование (в том числе лизинговое) и пр.

С учётом экономического кризиса и снижения покупательской способности, мы в Arch 1908 не можем просто увеличивать цены на те же позиции, которые были у нас в карте до этого. Тогда бы у нас всё подорожало на 40-60%. А это конечно совершенно не вариант. Наоборот, нам нужно удержаться в нашей стандартной ценовой политике, а может даже немного снизить уровень наших цен. И мы действительно сейчас держимся на том же уровне – бокалы в пределах 450-800 рублей, бутылки от 2500 рублей. Просто сейчас гораздо тщательнее, чем раньше приходится искать бриллианты в нужном нам ценовом сегменте. При этом мы вынужденно немного сократили количество позиций - сейчас у нас не 115, а 80 вин в карте и не 18, а 12 вин в бокальном разделе. К сожалению, большинство интересных вин сильно выросли в цене, а виноторговые компании пока что не могут найти и привезти новые качественные вина в «бокальном» ценовом сегменте.

Сейчас практически ежедневно я лично (как и раньше) веду отбор всех вин, изучаю прайсы виноторговых компаний, оптимизирую винную карту, ищу вина в разных ценовых сегментах, в том числе в недорогом, чтобы обеспечить вас винами от 350 рублей за бокал и от 1800 за бутылку – и чтобы при этом вам было всё также вкусно и комфортно заходить в нашу уютную арку. Открыть/Комментировать

2022-03-09 15:28:12 ПРОЩАЙ, PASS THE WINE

Кажется, давно назрело переименование канала… Он уже давно не тот, каким был 5 лет назад (5 лет!). Это уже не канал человека, который захотел начать разбираться в вине и начал что-то про него изучать и писать. За эти годы я прошёл путь от постов с самой базовой информацией о винах Тосканы или винах ЮАР, винных мемов и интересных винно-музыкальных сочетаний к своему собственному винному ресторанчику на Патриарших. И уже почти год вы читаете здесь скорее не заметки о вине, а посты про жизнь нашего винного бара и меня как ресторатора. Поэтому я уже вряд ли могу называться винным блогером и время винного блога Pass the Wine прошло.

При этом сделать этот канал дополнительным аккаунтом нашего Arch 1908 я не хочу. Здесь у нас с вами происходит гораздо более личное общение, чем на официальных страницах бара в Instagram или Facebook. Это скорее моя личная страница общения с вами. И я очень ценю каждого из вас! И благодарен вам за то, что вы со мной! Да и одним рестораном я совершенно не планирую ограничиваться – мы собираемся открывать новые места и радовать вас вкусной едой и чудесным вином) Поэтому это и не страница конкретного заведения.

Это мой личный канал про то, чем я занимаюсь. И поэтому с сегодняшнего дня этот канал называется FABRISTOV. Меня зовут Алексей Фабристов, и я ресторатор. Открыть/Комментировать

2022-03-09 15:27:56 Channel name was changed to «FABRISTOV» Открыть/Комментировать

2022-03-09 15:27:29 Channel photo updated Открыть/Комментировать

2022-03-03 19:39:21 ВРЕМЯ ТУРБУЛЕНТНОСТИ

Кажется, что сегодня вся наша жизнь – сплошная турбулентность. Кто-то погибает или теряет близких, кто-то теряет деньги, работу, семью или даже свою родину, смотреть в будущее и строить планы сейчас тяжело как никогда… Война и все её последствия, с которыми мы сталкиваемся и будем сталкиваться дальше – это ужасно и тяжело.

Нас в нашей уютной арке на Патриках это тоже касается. Сегодня мы сталкиваемся с перебоями в поставках, ростом цен на алкоголь и продукты, с сокращением количества гостей и среднего чека, с подавленным настроением гостей и сотрудников…

И тем не менее мы продолжаем работать – мы придумываем новые блюда, ищем новые продукты, находим новые вина, ищем способы оптимизации расходов и новые источники выручки. И конечно продолжаем принимать гостей. Мы поддерживаем дух гостеприимства в себе и рады каждому, кто приходит к нам в эти дни. Я и сам сейчас нахожусь здесь практически постоянно и буду рад видеть каждого из вас!

В условиях финансовой неопределенности – как у нас, так и у большинства наших гостей – мы приняли решение с сегодняшнего дня и до 16 марта ввести повышенную скидку для владельцев наших карт привилегий. В ближайшие две недели карты уровня Premier Cru будут давать 10% скидки, а Grand Cru – 15%. Скидка распространяется на всё меню, а также на винную и барную карту.

Если у вас ещё нет нашей карты, то вы можете её установить по ссылке: https://cards.premiumbonus.su/archtg. Это электронная карта Wallet, которая всегда будет в вашем смартфоне и будет держать вас в курсе наших главных событий.

Мы в нашем уютном Arch 1908 ждём вас! Открыть/Комментировать

2022-02-23 13:26:38 ИЩУ УПРАВЛЯЮЩЕГО

Сегодня новость практически одной строкой… В наш чудесный Arch 1908 на Патриарших ищу управляющего. За рекомендации буду очень благодарен!

Подробное описание вакансии по ссылке: https://hh.ru/vacancy/52837520

По всем вопросам пишите мне в личку @fabristov Открыть/Комментировать

2022-02-21 14:08:55 ДОСТАВКА ИЗ РЕСТОРАНОВ

Всё никак не могу понять, почему люди заказывают доставку ресторанных блюд, которые не предрасположены для доставки…

То есть рестораторов с точки зрения бизнеса я понимаю – конечно лучше иметь ещё один источник выручки, пока это возможно. Ведь есть мнение, что ресторанам, которые удачно вскочили в поезд доставки во время карантина, скоро с этого поезда придётся сойти – потому что огромными темпами растут дарк китчены. И да, дарк китченами (в том числе) занимаются и ресторанные группы типа Новикова, Пинского, Зарькова и пр. Но в целом именно ресторанная доставка с её особой подачей и некоторыми другими деталями похоже скоро будет сходить на нет.

Так вот, вернёмся к моему непониманию… Я не понимаю ресторанную доставку именно как потребитель. И конечно речь в первую очередь про горячие блюда. Фо бо всегда приезжает со слипшейся лапшой, стейк из тунца приезжает уже холодный и как его разогревать, чтобы не превратить в well done вообще непонятно, картошка фри из Мака – ну вы и так всё про неё знаете… Даже к пицце часто есть вопросики, а заказывать пасту я категорически не готов, а то приедет либо чересчур аль денте, либо макаронная каша… Поэтому для меня в доставке существуют только холодные блюда – например, суши/роллы. Кстати, напишите, в комментариях – а что ещё из такого вот холодного вы обычно заказываете и всё с этой доставкой классно?

Про наш Arch 1908 я такого же мнения – ну какой запечённый камамбер, ну какой лосось как горячее блюдо, ну какая трюфельная паста? Это всё нужно есть с пылу, с жару – каждые 5 минут убивают всю сексуальность этих блюд… Даже тартары – за 20 минут доставки лосось перемаринуется и будет не таким свежим. Поэтому полноценной доставки через Яндекс или Деливери у нас нет. НО! При этом у нас есть наши чудесные круасетти – которые, кстати, прекрасно себя чувствуют в доставке. И всякие сыры, мясные деликатесы, наши супер-оливки и маслины. С одной стороны их можно купить в магазине, с другой стороны чтобы быстро и вкусно подготовиться к винной вечеринке – проще такое заказать, потому что наше качество - это не Бондюель, который можно в соседнем Перекрёстке купить – а ехать на рынок времени часто не хватает.

Поэтому если вам нужно заказать в офис или на домашнюю вечеринку сеты винных закусок – welcome, обращайтесь ко мне в личку @fabristov или можете заказать по телефону +79690216701. Например, можете воспользоваться этой опцией уже завтра – ведь во всех офисах завтра будут поздравлять мужчин с 23 февраля)

P.S. Кстати, за вкусными напитками из Италии, Франции, Новой Зеландии и других стран тоже обращайтесь! Они лучше всего себя в доставке чувствуют – лучше всяких суши))) Открыть/Комментировать

2022-02-16 13:49:09 КОРПОРАТИВЫ К 23 ФЕВРАЛЯ

Если вы планируете поздравлять коллег в офисе или устроить корпоратив в ресторане – мы к вашим услугам и можем предложить два интересных варианта:

Вариант 1
Закажите у нас проведение винного казино в вашем офисе - мы приедем со всем необходимым и устроим для вашего коллектива весёлое и азартное винное развлечение Мы подберём отличные вина, привезём поле для казино, фишки и даже бокалы. Кроме того, мы можем организовать для вас стол с закусками из нашего меню - ведь к вину всегда хочется чего-то поесть)

Вариант 2
А если вы хотите провести полноценный корпоратив на выезде, то под компанию до 25 человек вы можете полностью снять весь наш бар на Патриарших. Депозит на закрытие под ваше мероприятие в праздничные дни февраля составит 150 000 рублей - и в него войдут еда, напитки и даже проведение винного мероприятия - например, того же казино или интересной дегустации.

Чтобы заказать мероприятие, напишите мне в личку @fabristov, обсудим с вами все детали! Открыть/Комментировать

2022-02-15 14:06:16 1+1 ПО БУДНЯМ С 17:00 ДО 19:00

Хочу больше делиться с вами не только анонсами, но и внутренней «кухней» нашего Arch 1908, нашими переживаниями, мыслями и решениями. А иногда и совмещать приятное с полезным)

Вот, например, появилась такая бизнес-задача. У нас есть интересное время – с 17:00 до 19:00 – и оно пустует) И в первую очередь по будням – потому что по выходным у нас есть бранчи и там это не так сильно заметно. В общем, есть такое время и его было бы неплохо заполнить. Как с точки зрения заработка, так и с визуальной точки зрения – чтобы гости, которые приходят на вечер – приходили в уже хоть немного заполненное заведение.

И вот мы с командой сидим и думаем, а как нам заполнить это время. Например, обсуждали винный безлимит, как на бранчах. Но в будние дни такое может привлечь не нужную нам аудиторию, а нужной нам аудитории как раз такое в будни не особенно нужно (а вот по выходным на такое предложение как раз приходят отличные гости). Всякие дополнительные скидки мы в целом стараемся не использовать – во-первых, потому что у нас и так на наш взгляд отличные цены и наценки, а во-вторых, чтобы не обесценивать наш продукт.

В итоге мы нашли, как мне кажется, интересное решение! До конца февраля мы в тестовом режиме запускаем спецпредложение – в будние дни с 17:00 до 19:00 покупая бокал вина вы получаете второй в подарок. Предложение касается всех наших бокальных позиций, которых у нас между прочим 20 (и в том числе это распространяется на вина недели).

То есть если вы вдруг:
- встречаетесь по работе с коллегой или партнёром
- ищете место, где перекусить и выпить по бокальчику перед театром
- поздно обедаете или рано ужинаете
- просто гуляете и хотите согреться лёгким перекусом с бокалом вина…

…то в этих и многих других ситуациях вы можете заглядывать к нам!)

По итогам февраля посмотрим, как сработает эта гипотеза. А вы пока можете написать в комментариях, насколько вам интересен такой контент на тему ресторанного бизнеса и что ещё вам интересно было бы узнать про наш быт?) Открыть/Комментировать

2022-02-07 18:00:29 РОМАНТИЧНЫЕ ВИНА НА 14 ФЕВРАЛЯ

Задумали мы тут сделать подборку романтичных вин из нашей карты к 14ому февраля. И я сначала подумал: «Но ведь все вина – это романтика!». Но потом покопался в истории виноделен, в названиях вин, в каких-то ассоциациях с винами – и понял, что действительно есть вина, которые могут чуть больше подойти к романтическому вечеру) В общем, делюсь с вами этой подборкой ниже!

А ещё приглашаю вас забронировать столик для вашего свидания в день всех влюблённых в нашем Arch 1908 – ведь у нас романтично, красиво, уютно, вкусная еда, отличные вина, свечи – правда же классное место для свидания?) А ещё десерт-комплимент от шеф-повара каждой паре! Забронировать можно прямо у меня в личке @fabristov или по телефону +79690216701.

А теперь к винам – берите на заметку и поделитесь со своими любимыми:

Lunae Vermentino Colli di Luni Etichetta Grigia
Лёгкое и нежное вино, названное в честь Луны - древнеримской богини, которую изображают в виде прелестной женщины на небе, с факелом в руках, ведущей за собой звёзды, когда она выступает в серебристом блеске в пору полнолуния.

Aglaea Nerello Mascalese Terre Siciliane
Сицилийское тонкое красное вино с вулканических почв Этны, названное в честь одной из граций - богини красоты, великолепия и украшений. Поэтому если планируете дарить украшение - это вино станет удачным сопровождением!

Chantereves Bourgogne Pinot Noir
Вино от молодой семьи виноделов, объединившей разные культуры и континенты - Гийом Ботт родился в Бургундии, а его жена Томоко Курияма в Японии - их дуэт стал ярким представителем новой волны бургундского виноделия.

Gonet-Medeville Blanc de Noirs Premier Cru Brut
Ещё одно семейное вино, которое производят муж и жена - и уже, между прочим, во втором поколении. Ксавье Гоне и Жюли Медвиль даже вынесли в название своего шампанского дома фамилии своих семей. Изящный Блан де Нуар для изящного свидания!

Bollinger Special Cuvee Brut
Почувствуйте себя на свидании Джеймсом Бондом и его девушкой - ведь это любимое шампанское агента 007. Яркая, насыщенная, классическая Шампань для красивого вечера!

Cheers! Открыть/Комментировать