НУЖЕН ЛИ КОФЕЙНЕ ХАССП? – заголовок статьи, который гарантиров | проверка пройдена

НУЖЕН ЛИ КОФЕЙНЕ ХАССП? – заголовок статьи, который гарантировано привлечёт трафик.
В профессиональных сообществах вижу много вопросов «нужен ли мне ХАССП?» и «экспертные» статьи-рассуждения на тему того, КОМУ ОН ВСЁ-ТАКИ НУЖЕН.
Посмотрите внимательно в санитарные правила, пожалуйста. Там, а ранее в ТР ТС 021-2011, чётко сформулировано, что ХАССП нужен всем, кто в своей профессиональной деятельности так или иначе работает с продуктами питания.
Ниже прямые цитаты из СанПин и ТР ТС 021/2011:
Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:
«2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points) , в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.»

Цитата из ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

«1. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.»

Варите вы кофе или наливаете из автомата, одноразовая у вас посуда или нет, сидят у вас посетители или нет, доготавливаете вы булочки на месте или закупаете их уже готовыми к употреблению.
Не доверяйте экспертам, которые рассуждают на тему того, какой кофейне ХАССП нужен, а какой можно без него обойтись.
Надеюсь, что если у вас были сомнения, я их развеяла.
Ниже прикрепляю гайд по изменениям в СанПин единым файлом на случай, если кому-то удобнее работать с таким форматом. Кто ещё не видел его – спойлер, там написано, что ХАССП нужен всем.
А о том, как внедрить ХАССП на своём предприятии – не важно, кто вы, маленькая кофейня без кухни, франшиза булочных или мясной цех – в следующих сериях