проверка пройдена

2022-12-30 21:57:15 Дорогие коллеги!
Поздравляю вас с Новым Годом! Я невероятно горжусь тем, что знакома с вами - а со многими подписчиками мне повезло поработать лично. Все вы специалисты в невероятно важной отрасли. Качественные продукты питания – первое условие, необходимо для качественной жизни. Кормить людей всегда было занятием благородным.
Судя по опросам, на меня подписаны технологи, производственники, специалисты по качеству, и, конечно, предприниматели – собственники кафе, ресторанов и пищевых производств. Последним особенно сложно в эти кризисные годы, но именно благодаря тому, что вы не сдаётесь, у нас всех есть надежда.
Все вы, коллеги, атланты, на которых держится отрасль, наша экономика и наше качество жизни! Пусть в 2023 году груз на ваших плечах будет немного легче.
Именно потому, что я очень уважаю ваш труд, я очень не люблю, когда вам пытаются навязать некачественные услуги для бизнеса с помощью агрессивных продаж!
Поэтому в качестве подарка вам к НГ завожу новую рубрику – разоблачение предприятий, навязывающих вам некачественные и ненужные услуги.
Одна из таких наболевших тем – «инкубаторский ХАССП».
Также в ближайшее время напишу о том, как проверить сертификационный орган или лабораторию, разберу методические рекомендации Роспотребнадзора и анонсирую точные даты вебинаров в январе и феврале.
Ещё раз с Новым Годом! Открыть/Комментировать

2022-12-20 18:39:37 10 вредных советов – как вести себя во время аудита (сертификационного, со стороны сети, со стороны заказчика), чтобы его не пройти?

1. Аудитор – птица важная. Поэтому вести себя с ним нужно не так, как с остальными посетителями предприятия. Например, инструктаж по технике безопасности и правилам поведения на пищевом предприятии его страшно оскорбит. А если вы его не проведёте, аудитор сразу отметит вашу деликатность.
2. Не запрашивайте у аудитора информацию о состоянии здоровья! Как известно, от аудитора и вирусы с бактериями – благо.
3. Просьба заполнить анкету посетителя тоже может оскорбить проверяющего.
4. Естественно, аудитору очень важно знать, как проходили предыдущие аудиты. Следует говорить, что «раньше нам таких вопросов не задавали», «в прошлый раз было легче», «такие документы у нас никогда не требовали». Аудитору сразу станет ясно, что он просто придирается и многого хочет.
5. Хороший и хитрый ход - не отвечайте на вопросы сразу, не несите документы по запросу, а за час до конца аудита свалите их все грудой на стол проверяющему. Так он не успеет понять, где у вас проблемы.
6. Покажите, как вы устали, пока готовились к аудиту. Аудитору будет очень жаль людей, которые всю ночь драили цех и переписывали отчётность.
7. Если у вас всё плохо, можете «случайно» закрыть аудитора в кабинете и исчезнуть. Пусть он там посидит, может от страха и вопросы забудет (да, да, такое тоже случалось со мной лично)
8. Чем менее удобное место для работы вы предоставите аудитору, тем быстрее он захочет сбежать. Значит, успеет заметить меньше недостатков. Ставим железный стул, вместо стола – подоконник. Если лето, выключайте кондиционер. Если зима, устраивайте сквозняк.
9. Не давайте аудитору снимать ваше предприятие! Да, вы договорились с проверяющим органом заранее, и подписали о разрешении на съёмку дополнительное соглашение. Да, аудитор подписался, что не будет использовать и пересылать эти фото. Но откуда вам знать, что это правда? Зачем ему ваша кладовка, вдруг он узнает там секретные технологии и выдаст конкурентам? Отбирайте камеру, угрожайте судом. Аудитор точно испугается и поставит вам лучшие баллы.
10. Не сообщайте аудитору лишней информации об организации заранее. Вдруг он узнает, что вы имеете право проходить проверку по упрощённому чек-листу? Там же намного меньше требований. Зачем вам это нужно, вы же не боитесь трудностей! о том, кто может проходить проверку по облегчённому чек-листу, расскажем на вебинаре
Последний пункт очень серьёзный, и я даже не буду шутить на эту тему. Никогда не пытайтесь подкупить аудитора! Он обязан будет рассказать об этом инциденте, и сеть поставит на вашей компании жирный крест.
Аудитор – это специалист, который вложил в развитие своей карьеры много времени и сил. Он регулярно проходит дорогое и сложное обучение, постоянно повышает и подтверждает свою квалификацию. Потерять возможность вести свою профессиональную деятельность из-за подозрений в коррупции он не хочет, просто поверьте. #аудитпоставщиков Открыть/Комментировать

2022-12-18 10:21:23 Как я уже писала выше, ХАССП – это самое простое из всего, чем я занимаюсь, основа основ. Если вы амбициозный производственник, однажды перед вами встанут задачи более сложные и интересные, чем понравиться инспектору Роспотребнадзора.
Могу смело предположить, что однажды вы решите поставить свой товар на полки сетевых магазинов.
Вскоре после этого на вашем пороге появится ревизор аудитор. И это, вполне возможно, буду я.
Строго говоря, разницы в том, кто к вам приедет, нет никакой – любой аудитор действует по чек-листу заказчика, должен быть объективен, непредвзят, неподкупен, беспристрастен и вообще соответствовать всем идеалам конфуцианской этики.
Не пытайтесь сделать лестный комплимент аудитору, накормить его, или постелить красную ковровую дорожку в цеху – это может быть воспринято только негативно. Мы, аудиторы, очень дорожим своей репутацией и не ценим попыток её компрометировать. О том, чего ещё не рекомендуется делать во время аудита, я напишу подробно позже, если вам интересна эта тема.
Сейчас аудиты в интересах сетей и крупных заказчиков это только часть моей профессиональной деятельности. Однако был период, когда я работала штатным аудитором Х5 и проверяла предприятия по всей стране буквально 5 дней в неделю.
Как вы понимаете, после этого сказать, что у меня «высокая насмотренность» в этой области означает проявить ложную скромность. Насмотренность у меня в этой области максимальная, и наработана она годами тяжёлых командировок.
Итак, в чьих целях я осуществляю проверки?
Помимо вышеупомянутых Х5 (Пятёрочка, Перекрёсток) это Ашан, Лента, Глобус, Данон.
Естественно, я более могу более чем компетентно проконсультировать вас на тему подготовки к такого рода аудиту. Не стесняйтесь записываться на консультации @proverkaadmin/t.me., чтобы встретить проверяющих во всеоружии.
В январе планирую провести бесплатный вебинар об аудите поставщиков. Если вы хотели бы поучаствовать, голосуйте в опросе ниже

#аудитпоставщиков Открыть/Комментировать

2022-12-14 20:41:10 НУЖЕН ЛИ КОФЕЙНЕ ХАССП? – заголовок статьи, который гарантировано привлечёт трафик.
В профессиональных сообществах вижу много вопросов «нужен ли мне ХАССП?» и «экспертные» статьи-рассуждения на тему того, КОМУ ОН ВСЁ-ТАКИ НУЖЕН.
Посмотрите внимательно в санитарные правила, пожалуйста. Там, а ранее в ТР ТС 021-2011, чётко сформулировано, что ХАССП нужен всем, кто в своей профессиональной деятельности так или иначе работает с продуктами питания.
Ниже прямые цитаты из СанПин и ТР ТС 021/2011:
Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:
«2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points) , в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.»

Цитата из ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

«1. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.»

Варите вы кофе или наливаете из автомата, одноразовая у вас посуда или нет, сидят у вас посетители или нет, доготавливаете вы булочки на месте или закупаете их уже готовыми к употреблению.
Не доверяйте экспертам, которые рассуждают на тему того, какой кофейне ХАССП нужен, а какой можно без него обойтись.
Надеюсь, что если у вас были сомнения, я их развеяла.
Ниже прикрепляю гайд по изменениям в СанПин единым файлом на случай, если кому-то удобнее работать с таким форматом. Кто ещё не видел его – спойлер, там написано, что ХАССП нужен всем.
А о том, как внедрить ХАССП на своём предприятии – не важно, кто вы, маленькая кофейня без кухни, франшиза булочных или мясной цех – в следующих сериях Открыть/Комментировать

2022-12-12 17:59:50 Открыть/Комментировать

2022-12-12 17:59:49 Открыть/Комментировать