"Икра кабачковая"
Кабачки очищенные 2,5 кг
Лук репчатый 400 гр
Томатная паста 200 гр
Масло подсолнечное 50 мл
Сахар 2 ст.л
Соль 1 ст.л
Перец черный, молотый 0,5 ч.л.
Вода 1 ст.
Уксус 9 % - 2 ст. л
Кабачки режем кубиками, добавляем воду, ставим на средний огонь на 30 мин. Отдельно обжариваем до прозрачности нарезанный лук. Размягченные кабачки откидываем на дуршлаг.
Соединяем лук с кабачками и пробиваем блендером до однородной массы. В получившееся пюре добавляем: сахар, соль, перец, томатную пасту и ставим на огонь (не сильный). Увариваем пюре примерно 1,5 - 2 часа, периодически помешивая. Во время уварки пюре очень сильно разбрызгивается, поэтому необходимо обязательно варить его под крышкой. Чтобы помешать, кастрюлю убираем с огня и даем постоять пару секунд, иначе есть вероятность получить ожог.
В конце добавляем уксус и ставим на пару минут на огонь. В прострелиризованные банки раскладываем пюре, закатываем, банку переворачиваем крышкой вниз и на 12 часов ставим под "шубу".
