О пшеничной муке для сдобной выпечки. Помимо деления пшеничной | Ситуативная кулинария

О пшеничной муке для сдобной выпечки.
Помимо деления пшеничной муки на сорта (высший, 1ый, 2ой, крупчатка), есть характеристика, которая становится важной в выпечке с большим содержанием сдобы, либо в случаях когда тесту требуется длительная расстойка. Эта характеристика – содержание белка в муке. Пшеничный белок глютен (клейковина) имеет важное значение для развития каркаса теста, обеспечивает хороший подъем и стабильность выпечки.
Чаще всего в домашней выпечке мы используем муку высшего сорта, содержание белка в которой составляет 10,3 грамма на 100 грамм. Однако использование муки с высоким содержанием клейковины может оказаться тем лайфхаком, который выведет вашу выпечку на новый уровень. Хорошим показателем считается 12-16% белка в муке мягких сортов.

Я собрала ссылки на муку с высоким содержанием белка, которая доступна в наших магазинах.
1) Мука Макфа Экстра – содержание белка 11 гр., приятная и немного более дорогая мука, чем мы привыкли покупать - https://clck.ru/TxQ6F
2) Мука пшеничная Nordic – финская мука приличного качества с содержанием белка 13 гр., хороший базовый вариант - https://clck.ru/TxQ8D
3) Мука итальянского производителя Molino Grassi, отличного качества. Позиционируется как мука для пиццы, содержит 12 гр. белка - https://clck.ru/TxQ8d
4) Та же Molino Grassi, но в зеленой пачке. Содержит 13,22 гр. белка, подходит для выпечки бриошей и паннетоне - https://clck.ru/TxQAf
5) Еще одна неплохая итальянская мука - https://clck.ru/TxQD4 Производитель заявляет 13,5 гр. белка.
6) Рекордсмен из всех найденных мной вариантов, мука Casa Rinaldi - https://clck.ru/TxQEd Содержит 14 гр белка, продается в объеме, который позволит вам провести множество пекарских экспериментов по сравнительно невысокой цене.