'ЯИЧНЫЕ' ВОПРОСЫ Вчера я делала тирамису без яиц, потому что | СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

"ЯИЧНЫЕ" ВОПРОСЫ

Вчера я делала тирамису без яиц, потому что употреблять сырые яйца я остерегаюсь.

А в крем тирамису идут яйца как раз без термической обработки.

Можно, конечно, встретить рецепты, где яйца предварительно опускают на минуту в кипяток. Но я считаю, такой способ обработки яиц совсем не надёжным.

Хотя в дошкольном возрасте я иногда проделывала дырочку в скорлупе и выпивала через неё яйцо. Но сейчас бы уже не рискнула, и никому не советую.

Я, кстати, недавно писала про яйца и холестерин, давайте сегодня разберём ещё несколько "яичных" вопросов.

Яйца и сальмонеллёз.

Для профилактики сальмонеллёза важна достаточная термическая обработка яиц (белок и желток должны быть твердыми).

Поэтому даже яйца пашот и всмятку – это некоторый риск.

Конечно, кто-то сырые яйца пьет, как я в детстве, и все отлично. Но, как говорится, береженного…

К тому же, белок сырых яиц хуже усваивается организмом, чем после достаточной термической обработки.

В перепелиных яйцах нет сальмонеллы?

Это не более чем миф. На перепелиных, как и на куриных, яйцах могут находится сальмонеллы.

Но перепелиные яйца все же полезнее куриных?

Это тоже миф, состав куриных и перепелиных яиц примерно одинаков, поэтому вы можете есть те яйца, которые вам больше нравятся. 

Оранжевые желтки лучше жёлтых?

Цвет желтка зависит от состава корма и не является показателем качества или «полезности» яиц. У желтка появляется насыщенный оранжевый оттенок, если в рационе курицы присутствуют добавки, богатые каротиноидами.

Больше всего этих веществ в кукурузе и траве, поэтому у домашних кур чаще всего желток ярко окрашен. Но на питательную ценность яиц цвет желтка особого влияния не оказывает.

Можно есть яйца каждый день?

Да, можно каждый день, если хочется. Оптимальное количество для большинства людей – 2 яйца в день. Но, естественно, все мы очень разные, поэтому четких рекомендаций насчет количества не существует. Гораздо важнее фокусировать внимание на сбалансированном и разнообразном рационе. Учитывайте, что источники белка должны быть разными каждый день.

Нужно ли мыть яйца?

Однозначного ответа нет, но, если яйца не загрязнены пометом, лучше их не мыть. Во-первых, смыть бактерии с яиц невозможно, а вот разнести их по всей раковине – вполне. А, во-вторых, снаружи яйца покрыты защитной пленкой, препятствующей проникновению бактерий сквозь пористую структуру скорлупы.

Скорлупа – источник кальция?

Скорлупа яиц преимущественно состоит из карбоната кальция, который является далеко не самым биодоступным источником кальция.

Поэтому я бы не советовала заморачиваться поеданием скорлупы, ведь есть другие, более вкусные и богатые кальцием, продукты.

Если у вас еще есть вопросы, то пишите в комментариях!