СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

2022-09-01 15:43:08 "ЯИЧНЫЕ" ВОПРОСЫ

Вчера я делала тирамису без яиц, потому что употреблять сырые яйца я остерегаюсь.

А в крем тирамису идут яйца как раз без термической обработки.

Можно, конечно, встретить рецепты, где яйца предварительно опускают на минуту в кипяток. Но я считаю, такой способ обработки яиц совсем не надёжным.

Хотя в дошкольном возрасте я иногда проделывала дырочку в скорлупе и выпивала через неё яйцо. Но сейчас бы уже не рискнула, и никому не советую.

Я, кстати, недавно писала про яйца и холестерин, давайте сегодня разберём ещё несколько "яичных" вопросов.

Яйца и сальмонеллёз.

Для профилактики сальмонеллёза важна достаточная термическая обработка яиц (белок и желток должны быть твердыми).

Поэтому даже яйца пашот и всмятку – это некоторый риск.

Конечно, кто-то сырые яйца пьет, как я в детстве, и все отлично. Но, как говорится, береженного…

К тому же, белок сырых яиц хуже усваивается организмом, чем после достаточной термической обработки.

В перепелиных яйцах нет сальмонеллы?

Это не более чем миф. На перепелиных, как и на куриных, яйцах могут находится сальмонеллы.

Но перепелиные яйца все же полезнее куриных?

Это тоже миф, состав куриных и перепелиных яиц примерно одинаков, поэтому вы можете есть те яйца, которые вам больше нравятся. 

Оранжевые желтки лучше жёлтых?

Цвет желтка зависит от состава корма и не является показателем качества или «полезности» яиц. У желтка появляется насыщенный оранжевый оттенок, если в рационе курицы присутствуют добавки, богатые каротиноидами.

Больше всего этих веществ в кукурузе и траве, поэтому у домашних кур чаще всего желток ярко окрашен. Но на питательную ценность яиц цвет желтка особого влияния не оказывает.

Можно есть яйца каждый день?

Да, можно каждый день, если хочется. Оптимальное количество для большинства людей – 2 яйца в день. Но, естественно, все мы очень разные, поэтому четких рекомендаций насчет количества не существует. Гораздо важнее фокусировать внимание на сбалансированном и разнообразном рационе. Учитывайте, что источники белка должны быть разными каждый день.

Нужно ли мыть яйца?

Однозначного ответа нет, но, если яйца не загрязнены пометом, лучше их не мыть. Во-первых, смыть бактерии с яиц невозможно, а вот разнести их по всей раковине – вполне. А, во-вторых, снаружи яйца покрыты защитной пленкой, препятствующей проникновению бактерий сквозь пористую структуру скорлупы.

Скорлупа – источник кальция?

Скорлупа яиц преимущественно состоит из карбоната кальция, который является далеко не самым биодоступным источником кальция.

Поэтому я бы не советовала заморачиваться поеданием скорлупы, ведь есть другие, более вкусные и богатые кальцием, продукты.

Если у вас еще есть вопросы, то пишите в комментариях! Открыть/Комментировать

2022-09-01 11:07:23 Кофе и тирамису на завтрак 1 сентября.

Да, именно такой у нас сегодня был #завтрак, а почему бы и нет?)

Воздушный и нежнейший тирамису пришел к нам из солнечной Италии.

Название его состоит из трех слов: tira mi su. Буквально это переводится как «подними меня вверх».

Наверное, смысл выражения заключается в том, что попробовавший этот десерт оказывается на седьмом небе от наслаждения.

Лично я люблю тирамису не только за его изысканный вкус, но ещё и потому, что он готовится очень быстро, просто и без выпечки. Печенье савоярди просто пропитывается холодным кофе и покрывается воздушным кремом. После того как десерт постоит в холодильнике несколько часов, его можно есть. Идеально.

Конечно, этот десерт калорийный, но мы же не едим его каждый день...

Ингредиенты:
маскарпоне — 250 грамм,
сливки 33% — 150 мл,
подсластитель по вкусу (или ~2 ст.л сахарной пудры),
печенье савоярди ~ 24-30 шт.
кофе эспрессо (можно заменить какао) — 150 мл,
какао для припудривания — 2 ст.л.

Итак, взбиваем сливки с подсластителем (я использовала эритритол) или сахарной пудрой (количество сахарной пудры можно регулировать по своему вкусу), до пышной массы, добавляем маскарпоне и продолжаем взбивать ещё некоторое время.

Печенье окунаем в остывший кофе (быстро и аккуратно, печенье быстро впитывает жидкость и становится мягким) и выкладываем одним слоем в форму с высокими краями.

Выкладываем на печенье слой крема, затем снова слой печенья, пропитаного кофе, затем снова слой крема...

Посыпаем сверху какао, убираем на несколько часов в холодильник (минимум на 3-4).

Ну и наслаждаемся нежнейшим десертом.

Савоярди заказывала вот тут большую пачку, ее хватит на 2 раза.

Любите тирамису, или какой десерт у вас самый любимый?

#рецепты #десерт #тирамису Открыть/Комментировать

2022-08-31 17:22:23 Завтра 1 сентября, и по традиции в последний день лета готовим с дочкой какой-нибудь интересный десерт. На этот раз у нас будет тирамису, итальянский многослойный десерт.

Только я против употребления сырых яиц, поэтому обойдемся без них. Рецепт и результат завтра)

Дочка идёт в 7 класс, и этот учебный год будет для нас очень необычным, как и линейка, которая состоится завтра.

Ведь дочка будет впервые учиться в онлайн-школе.

Волнительно, как-будто первый раз в первый класс.

А ваши дети/внуки в какой класс уже идут, готовы к учебному году?

Дорого обошлись покупки к школе? Вот мы на этом сэкономили в этом году. Открыть/Комментировать

2022-08-31 15:46:07 ВКУСНЫЕ ХЫЧИНЫ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.

Давненько я не готовила никаких лепёшек, подумала сегодня я, и сделала #хычины!
#рецепты

Хычины — это очень вкусные лепешки с начинкой.

Их можно есть вместо хлеба или как перекус.

Муку высшей сорта я заменила цельнозерновой пшеничной, ещё к лепёшкам пожарила яйца , сделала овощной салат, и получился у меня полноценный поздний завтрак.
Уже прошло 4 часа, а я до сих пор не проголодалась.

Ингредиенты
Тесто:
Мука ~ 350 грамм
Кефир - 250 мл
Соль - 0,5-1 ч.л.
Сода - 0.5 ч.л.

Начинка:
Зелень ~ 250 г
Сыр (можно адыгейский) ~ 100 грамм
Сушёный чеснок - по вкусу
Масло сливочное растопленное - для смазывания.

Приготовление:

Кефир перемешиваем с солью и содой.

Через 5 минут добавляем муку и замешиваем эластичное тесто. Количество муки ориентировочное.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 10-15 минут при комнатной температуре.

А тем временем зелень мелко шинкуем.

Добавляем к зелени сушёный чеснок и натертый сыр.

Скатываем тесто в колбаску, разрезаем на 6 частей.

Каждый кусок расплющиваем и раскатываем в лепешку. В серединку укладываем начинку, примерно 1,5 ст.л.

Затем очень хорошенько зацепляем тесто вокруг начинки.

Получившийся колобок слегка расплющиваем рукой и аккуратно раскатываем скалкой в блин толщиной примерно 0,5 см и диаметром около 20 см.

Лепёшки обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде без масла.

Лепешка в процессе выпечки обычно вздувается. Можно ее аккуратно проколоть ножом или слегка придавить лопаткой.

Готовые хычины складываем один на один, смазывая их маслом.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-08-30 18:29:41 Открыть/Комментировать

2022-08-30 17:30:53 Загиб желчного и другие страшилки.

Многим интересна тема жёлчного пузыря, поэтому продолжаем его обсуждать. А завтра уже рецепты))

Очень часто на УЗИ люди слышат, что желчный их оказывается кривой какой-то, изогнутый и деформированный.

У особо впечатлительных людей в этот момент, к коим отношусь и я, сразу начинает колоть правый бок.

А кто-то подумает:
«Вот именно из-за этого дефекта у меня застой желчи, а вовсе не потому, что я мало двигаюсь и ем много жирного. Пропью желчегонных таблеток, и все нормализуется».

Так всему ли виной «деформация» желчного пузыря?

Нет, чаще всего это лишь особенности анатомического строения желчного пузыря.

У нас с вами разной формы уши и носы, почему же желчный пузырь должен быть у всех одинаковым?

Официальная классификация болезней предусматривает порок развития желчного пузыря, а именно его недоразвитие или вообще отсутствие.

Но, к сожалению, на практике очень часто анатомические особенности трактуются как пороки развития. Причем часто эти «дефекты» обнаруживаются совершенно случайно, даже без всяких жалоб на пищеварение.

Разного рода загибы и изгибы желчного пузыря – это чаще всего варианты нормы, которые ни на что не влияют и не требуют лечебно-профилактических мер.

Если наблюдаются боли в правом подреберье, то навряд ли они связаны с формой желчного.

Билиарный сладж — что это такое?

Иногда в пузыре обнаруживается осадок, который врачи называют билиарным сладжем.

Он образуется при застое желчи, и иногда может вызывать дискомфортные болевые ощущения. В редких случаях сладж может стать причиной образования камней.

Так вот, если сладж «не болит» и никак себя не проявляет, то грамотные гастроэнтерологи лечить его медикаментозно не будут. Лекарства требуются если есть сладж и симптомы.

Просто сидеть и ждать, когда сладж сам исчезнет?

Как раз сидеть не нужно!

Да, сейчас я скажу банальную и непопулярную вещь, но я избавилась от осадка в желчном благодаря сбалансированному питанию (клетчатка играет немаловажную роль) и достаточной физической активности.

Не обязательно бегать марафоны или записываться в спортзал (хотя последнее не помешало бы никому), просто больше двигайтесь и чаще ходите пешком.

И, конечно, желательно избавиться от лишнего веса, если таковой имеется.

Длительный перерыв между приемами пищи способствует застою желчи, поэтому питайтесь не только сбалансированно, но и регулярно, например, 3 раза в день.

Вы же помните, что желчный сокращается тогда, когда мы едим пищу, содержащую жиры и белки?

Но это не значит, что надо побольше масла намазывать на хлеб. Стараемся делать упор на ненасыщенные жиры, с насыщенными у людей обычно проблем не возникает.

Почему же многие рекомендуют всем без разбору работать с желчеоттоком?

А очень просто! Гораздо выгоднее в плане заработка шагать по альтернативной тропинке, назначая гору ненужных анализов, продавая добавки и свои «авторские» марафоны.

Да и в целом, люди предпочитают врачей, которые назначают целый ворох лекарств, уколов и прочего. Якобы — это как раз настоящее лечение. А вот если доктор скажет, что таблетки не нужны, просто поработайте с питанием и образом жизни, то это разве врач?

Если у вас наблюдаются боли в подреберье, жалобы на пищеварение, то обязательно посетите гастроэнтеролога, и не занимайтесь всякими чистками и самолечением.

А также рекомендую почитать посты (если ещё не читали) :
Польза клетчатки
Насыщенные и ненасыщенные жиры
Конструктор здоровой тарелки.

Навигация по каналу

Варианты жёлчного пузыря загружу в комментариях. Открыть/Комментировать

2022-08-29 18:06:05 «Погоняем» желчь?

Мы живем в смутные времена.
Нам без конца предлагают погонять желчь, паразитов, токсины… Что следующее?

Лженаука проникла во все сферы жизни и люди уже не знают где правда, а где полная чушь. Сперва доставалось бедному кишечнику, потом надпочечникам, а теперь все взялись за несчастный желчный пузырь.

Действительно ли желчный без нашей помощи сам не справится?
Давайте разбираться.

Печень и желчный пузырь.

Печень – это невероятно трудолюбивая «хозяюшка» нашего организма, которая отвечает за огромное количество функций. Именно печень синтезирует ежедневно около литра желчи, необходимой для переваривания жиров.

Большую часть желчи печень прямиком отправляет в двенадцатиперстную кишку, и где-то 50-80 миллилитров оставляет «про запас» в желчном пузыре.

То есть желчный пузырь не участвует в синтезе желчи, он лишь накапливает и концентрирует ее, что, конечно, тоже очень важно.

Но если без желчного пузыря вполне можно жить, то без печени – никак.

Печень и желчный пузырь «спрятаны» в правом подреберье, и соединены специальным протоком, по которому и перемещается желчь.

Как "запускается" желчный?

Никаких волшебных ритуалов для того, чтобы «запустить» желчный и проработать желчеотток не требуется, достаточно просто поесть.

В ответ на пищу, содержащую белки и жиры, клетки двенадцатиперстной кишки вырабатывают гормон, под воздействием которого желчный сокращается и желчь из него попадает в кишку, чтобы поучаствовать в пищеварение.

Даже запах и вид пищи уже стимулирует работу желчевыводящих путей.

Помешать процессу выделения желчи способна лишь реальная, а не мифическая преграда, например, закупорка протоков продуктами воспаления или камнем.

Но в этом случае человеку даже не придет в голову «работать с желчеоттоком», так как боли и другие симптомы сами унесут его в больницу.

На сегодня все, а вот завтра мы поговорим про загибы желчного пузыря, билиардный сладж, и том, можно ли предотвратить появление камней.

Сталкивались ли вы с рекомендациями «погонять желчь»? Открыть/Комментировать

2022-08-29 10:58:18 Рубрика #моипокупки

Поделюсь некоторыми своими покупками за последний месяц, кое-что заказывала для моих "итальянских" экспериментов.

Суп Итальянский с мелкой пастой Yelli, 250г
Я писала в предыдущем посте рецепт минестроне, в следующий раз хочу его приготовить на основе этой смеси.

La Molisana спагетти цельнозерновые
Вкусные и качественные макароны у этой итальянской фирмы, помимо спагетти, брала на пробу другие виды изделий, не развариваются, не слипаются.

Уха из осетра по-царски, ECOFOOD.
Взяла на пробу, ради интереса.
Идеально в дорогу или когда совсем уж нет времени. Вкусный продукт, но чтобы сытости хватило надолго, надо добавить, например, ломтик хлеба, яйцо, овощей. Для меня суп слегка пересолен.

Томаты консервированные Помидорка, очищенные, в собственном соку, 400 г.
Беру для супов, пасты, когда некогда возиться с помидорами. В составе, очищенные помидоры, томатный сок, лимонная кислота.

Смесь семян для салатов 1000 гр.
Предыдущая банка закончилась, купила новую. Очень удобно добавлять в домашний хлеб, салаты.

Хлопья кукурузные без сахара "На здоровье".
Иногда добавляю в творог или ряженку, а также измельчаю в блендере и использую в качестве панировки (например, для наггетсов в духовке).
Не смотря на то что хлопья без сахара, это все же ультраобработанный продукт, и калорийность такая же, как и у сладких хлопьев. На валдбериз стоимость ниже чем на озон. 392 рубля за 5 штук.

Силиконовая форма inhouse.
Многие спрашивали ссылку на силиконовую форму. Очень плотный, качественный силикон.

Печенье Савоярди Romeo.
Буду готовить тирамису к 1 сентября. Потом поделюсь рецептом и результатом.

Соус соевый Kikkoman легкий.
Покупаю всегда этот соевый соус (уже упоминала его), так как в нем на 43% меньше соли, чем в классическом соусе.

Ещё много всего в дороге, не только из съедобного, а из всякого разного. В августе неожиданно проснулся во мне шопоголизм, буду обязательно делиться удачными приобретениями. Открыть/Комментировать

2022-08-28 17:20:05 Итальянский суп минестроне с курицей и пастой.
#рецепты

Продолжаю готовить итальянские блюда, на этот раз у меня суп минестроне.

Минестроне готовится из большого количества ингредиентов. К счастью, все ингредиенты простые и доступные.

Его основу составляют бульон, сезонные свежие овощи и бобовые. Суп дополняется пастой или рисом.

Чтоб ускорить процесс, я использовала консервированную фасоль и томаты в собственном соку.

Ингредиенты:
Вода – 2 л.
Куриная грудка — 1 шт;
Цветная капуста – 300 г можно замороженную;
Помидоры в собственном соку – 2 шт;
Картофель – 2 шт;
Болгарский перец небольшой — 1 шт;
Фасоль красная консервированная – 1 банка;
Кабачок – 1 шт;
Лук репчатый — 2 шт (1 для бульона, 1 в суп) ;
Морковь – 1 шт;
Сельдерей – 2 стебля;
Паста мелкая - 2 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Моцарелла - 50 гр (по желанию) ;
Зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
Соль, специи, перец чёрный – по вкусу;
Чеснок – 2 зубчика;
Лавровый лист – 2 шт.

Сварите бульон из куриной грудки с лавровым листом, луковицей и перцем горошком. После чего процедите бульон, а мясо нарежьте кубиками.

Овощи порубите кубиками, брусочками или соломкой, цветную капусту разберите на соцветия.

На сковороде в течение нескольких минут обжарьте лук с 2 ст.л. оливкового масла, добавьте к нему сельдерей, перец, морковь и через несколько минут — кабачок. Добавьте свои любимые специи и тушите 3-4 минуты на небольшом огне. Я добавила итальянские травы, мелко нарезанный чеснок, копченую паприку и бальзамический уксус.

Тушёные овощи отправляем в бульон, варим минут 10.

Томаты в собственном соку или 2 сочных помидора без кожицы мелко нарежьте и добавьте в суп вместе с цветной капустой, фасолью и мелкой пастой.

Теперь самое время посолить, поперчить наш суп и добавить лавровый лист. Варить на медленном огне до готовности макарон.

За минуту до готовности отправьте в суп моцареллу и мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, базилик).

Вкусный, насыщенный суп готов! Открыть/Комментировать

2022-08-26 09:22:59 Менталитет краба — что это такое.
#психология #личное

Начало

Суть этой теории заключается в том, что люди осознанно или даже без всякой задней мысли, могут мешать друг другу достигать поставленных целей: "Я не смог, и тебе не дам".

Такие ситуации возникают в кругу друзей, дома, в школе, на работе, и причины могут быть самыми разными: зависть, эгоизм, комплексы, страхи...

Часто даже родители сомневаются в умениях и способностях своих детей, и вместо того, чтобы помочь и поддержать, начинают вкладывать в голову разные установки: "у тебя не получится".

Но при чем тут крабы?

Дело в том, что если в ведре окажется один краб, он легко выберется наружу. Но если в то же самое ведро положить несколько крабов, то пиши пропало. Ведь когда один из них пытается выбраться, его товарищи цепляются за него и затягивают обратно. И делают они это не из вредности, а просто таким образом пытаются спастись.

Что делать если вы столкнулись с "крабом".

Во-первых, предупрежден значит вооружен. Зная о данном фономене, будет легче распознать "краба"и правильно среагировать.

Не стоит позволять чьим-то "клещням" тянуть себя назад, если вы уверены в своих целях и знаете чего хотите.

Успех не приходит сразу, поэтому после первой неудачи не стоит опускать руки. Маленькими шагами идем к большой цели.

И самое главное, нужно учиться не поддаваться на манипуляции и не реагировать на негатив.

Но не воспринимайте конструктивную критику или полезные советы, как крабовый менталитет. Феномен крабов это прежде всего про обесценение.

А вы сталкивались когда-нибудь с крабовым менталитетом? Открыть/Комментировать