Что не так с безглютеновыми диетами? Так ли страшен глютен, ка | Доктор Наталья Зубарева •️ Нутрициолог •️ Серотониновая семья •️ Правильное питание •️ Диета •️ Здоровье

Что не так с безглютеновыми диетами? Так ли страшен глютен, как его малюют?
Кому убирать? Кому можно есть?

В медицине, как и в любой другой сфере, есть мода. Нынче модно отказываться от глютена и детям назначать безглютеновую диету. Насколько это обосновано? Поделюсь своим мнением.
⠀
Вредом от глютена учёные и врачи озаботились не просто так. Глютен (лат. gluten) — это клей. Поэтому производители много куда его добавляют в качестве загустителя — соусы, колбасы, йогурты, кофе, шоколад, даже косметика…
Встретить можно даже в самых неожиданных продуктах.
⠀
Наши бабушки считали, что хлеб — всему голова! Если глютен этот, да были здоровее нас всех! Да?
⠀
80—50 лет назад пшеница содержала меньше глютена и он обладал другими свойствами. Агропромышленность десятки лет целенаправленно выводит такие сорта злаков, чтобы в них было как можно больше суперглютена — тогда и хлеб вкуснее, и пирожки легче лепятся. Родоначальники пшеницы имеют всего 14 хромосом, а современные сорта — 42. Изменился и генетический набор злака, что сделало его более враждебным к иммунной системе человека.
⠀
Результат? До 80-х аллергия на глютен встречалась в 1:3000 случаев. Сейчас целиакией страдает 1-3 человека из 100.
Но ещё больше людей просто чувствительны к глютену. У них нет явных симптомов и яркой реакции — вместо этого глютен тихо провоцирует воспаления и аутоиммунные процессы в организме.
⠀
Самый лучший способ определить, есть ли у вас чувствительность к глютену — уберите его на пару месяцев из рациона и отслеживайте реакцию. Если состояние улучшится (перестанут беспокоить мигрени, суставные боли, исчезнет дискомфорт в ЖКТ и т.д.) — это оно и есть.
⠀
Если никаких изменений не заметите, то отказываться от глютена насовсем не имеет смысла!
⠀
Не надо впадать в крайности. Но выбирать стоит, конечно, цельнозерновой хлеб, а от переработанной еды, типо сладких йогуртов и колбас, стоит отказаться — и это никак не связано с содержащимся в них глютеном.
⠀
Вы едите пшеничный хлеб?