‍ Люля-кебаб из косули Чтобы приготовить люля-кебаб, вам н | ДикоЕд - рецепты из дичи

‍ Люля-кебаб из косули

Чтобы приготовить люля-кебаб, вам нужно придерживаться шагов нашего рецепта и не пренебрегать тремя правилами.
Первое — в постный фарш обязательно нужно добавлять сало.
Второе — формовать изделия удобнее всего руками, смоченными водой. Тогда изделия получатся плотными и не развалятся во время приготовления.
Третье — деревянные шпажки надо подержать в воде не менее часа.

Ингредиенты:

1 килограмм фарша из мяса косули;
100-150 грамм кабаньего сала;
3 репчатых луковицы;
40 грамм зелени кинзы;
2 чайных ложки соли;
1 чайная ложка молотого черного перца;
1,5 стакана воды;
50 миллилитров пищевого уксуса;
12-14 деревянных шпажек.

Способ приготовления:

Начните с маринования лука. Нашинкуйте мелким кубиком, оставьте мариноваться в растворе из уксуса и воды на 10 минут, затем откиньте, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем прокрутите сало, смешайте с фаршем. Измельчите кинзу. Соедините мясо с зеленью, специями и луком
Перемешивайте до тех пор, пока волокна не станут липкими, а кусочки фарша не начнут держать форму. Положите массу в подходящую ёмкость, накройте, оставьте в холодильнике не менее, чем на 4 часа, а лучше – на ночь.
Разделите фарш на порции примерно по 100 грамм. Каждую отбейте о стол несколько раз. Сформуйте в руках котлетку и проткните по центру деревянным шампуром, совершая вращательные движения.
Равномерно распределите массу вокруг палочки, приплюсните на концах. Убедитесь, что мясо плотно прилегает. Если останутся пустоты, то в них, при жарке, скопится сок и, испаряясь, поломает люля-кебаб.
Разогрейте угли, начинайте готовить, когда появится «седина». Вначале температура должна быть высокой. Вам нужно довольно часто поворачивать шашлычки, чтобы как можно быстрее образовалась корочка. Как только люля-кебаб будет запечатана со всех сторон, продолжайте жарить на умеренной температуре в течение 30-40 минут. Общее время зависит от толщины порции. Проколите шашлычок и, если выделяется прозрачный сок – блюдо готово

Подавайте люля-кебаб как обычные шашлыки — с соусами, маринованным луком, лепёшками. Приятного отдыха!