​​Я люблю тему пищевой безопасности, а поэтому продолжим ее из | Еда для радости с Еленой Мотовой

​​Я люблю тему пищевой безопасности, а поэтому продолжим ее изучать и поговорим о кампилобактериозе.

Campylobacter являются частью обычной микрофлоры курицы и других птиц, но эти бактерии опасны для человека. Основные источники заражения кампилобактериозом — это сырая или не до конца приготовленная птица, непастеризованное молоко, загрязненные ягоды, фрукты, зелень. Также возможно перекрестное заражение, когда с сырой птицы бактерии попадают на другие продукты, не требующее термической обработки. В группе риска по заражению кампилобактериозом находятся дети до 5 лет, люди старше 60 лет и беременные женщины.

Летом немытые или вымытые неправильно ягоды, зелень, овощи и фрукты, на которые попали микрочастицы фекалий птиц — еще один частый источник заражения. Ягодный сезон уже начался, и можно видеть, как люди пробуют их немытыми в ларьках и на рынке. Ягоды, которые едят с дерева или куста, интуитивно кажутся более безопасными, но риск получить кампилобактер на десерт никуда не девается.

Основные симптомы кампилобактериоза — это диарея, часто с тошнотой и рвотой, повышение температуры, боль в животе. У некоторых людей возникают осложнения. Не слишком ли это высокая цена за пренебрежение простыми правилами безопасности? Действительно простыми, вовсе не надо замачивать ягоды как советует некая косметолог-паразитолог-нутрициолог в воде с мылом, содой и уксусом. Они вкуснее отдельно от ягод.

Подробно о том, как правильно мыть ягоды, фрукты, овощи и зелень, а также безопасно хранить и готовить продукты, я рассказываю в курсе “Порядок на кухне”. Ну а если, коротко, то:

— храните скоропортящиеся продукты (в том числе и сырую птицу) отдельно от готовой пищи и тех продуктов, которые не требуют термической обработки. Сырую птицу следует хранить в холодильнике при температуре от 4° C и ниже;
— не мойте птицу перед приготовлением — это не защитит вас от кампилобактериоза (и сальмонеллеза), зато брызги, в которых могут быть бактерии, разлетятся на расстояние разведенных рук;
— при термической обработке доводите птицу и изделия из фарша до полной готовности.

Другой сезонный аспект пищевой безопасности, о котором мне хотелось бы поговорить — нитраты и бытовые нитратомеры. Не переключайтесь.