Найджел Слейтер говорил, что он амбассадор скумбрии в этом мир | Еда для радости с Еленой Мотовой
Найджел Слейтер говорил, что он амбассадор скумбрии в этом мире. Что касается меня, то я могу говорить о рыбе и морепродуктах бесконечно.
Рыбу советуют есть все официальные диетологические эксперты – Национальная служба здравоохранения Великобритании, Немецкое общество здорового питания, Финское агентство продовольственной безопасности. Кроме длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, рыба содержит полноценные белки; больше витаминов B12 и D, чем любые другие пищевые группы; а также железо, цинк, йод и селен. Здоровым взрослым рекомендуется съедать как минимум две порции рыбы в неделю, при этом достаточное количество длинноцепочечных омега-3 жирных кислот в рационе обеспечивают от одной до четырех ее порций.
Однако есть проблема: человек непрерывно эксплуатирует и загрязняет Мировой океан, добавляя в него много лишнего. И наибольший вред для здоровья связан с ртутью. Избыточное количество ртути от электростанций, цементных заводов, химических производств, свалок токсичных отходов попадает в почву, а затем в воду. В воде она превращается в метилртуть, и рыба поглощает ее из воды и планктона. У некоторых из них (это зависит от того, чем рыба преимущественно питается) в мышечных тканях накапливается больше ртути. К сожалению, кулинарная обработка не уменьшает количество ртути в рыбе.
Хорошая новость заключается в том, что для здоровых людей следовые количества метилртути в рыбе и моллюсках считаются безопасными при рекомендуемых уровнях потребления. Более тщательно надо выбирать рыбу женщинам, готовящимся к беременности, беременным и кормящим, а также для маленьких детей. Следует предпочесть ту рыбу, которая содержит достаточно длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, но при этом аккумулирует минимальные количества ртути. О том, как ее выбирать и готовить (и о других проблемах с рыбой) мы вскоре поговорим на вебинаре. Темой вебинара я выбрала именно рыбу потому, что только четверть людей из общей популяции ест ее в достаточном количестве. Это всё поправимо, рецепты с рыбой тоже будут, ведь теория без практики мертва.
