Лето прекрасно тем, что каждый день можно попробовать что-то | Еда для радости с Еленой Мотовой
Лето прекрасно тем, что каждый день можно попробовать что-то новое и интересное. На прошлой неделе я готовила гаспачо, галету с луком и зеленью, карри с цветной капустой, теплый салат из кабачков-гриль, лисички разными манерами, абрикосовый джем, лазанью из баклажанов и так далее. А ещё я заморозила по собственному методу небывалый урожай: четыре пакета с зеленью. Удивительно, но это сохраняет ее лучше любых других способов.
Предлагаю вам вместе со мной насладиться вкусом лета и попробовать новый рецепт из моего сборника “Сезонные рецепты с овощами”. Это то, что каждый день готовлю я сама, следуя средиземноморской системе питания, из доступных сезонных продуктов. Целиком сборник доступен на моем сайте.
Запеченные овощи с дипом из баклажанов
Соус из баклажанов и натурального греческого йогурта (густая сливочная версия йогурта с бОльшим содержанием жира) по мотивам Оттоленги изумительно подходит кроме тыквы к запеченным корнеплодам (моркови, пастернаку) и луку-порею.
4 порции
Что нужно:
1 тыква баттернат
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. зеленых тыквенных семечек (несоленых)
1 ст. л. семян подсолнечника
1 ст. л. семян черного кунжута
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
для дипа:
1 средний баклажан
100 г греческого йогурта
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соуса наршараб
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. нарезанной кинзы
1 измельченный зубчик чеснока
Разогреть духовку до 200о С. Проткнуть баклажан в нескольких местах (иначе он может взорваться в духовке). Очистить тыкву и нарезать на крупные брусочки примерно 3х7 см. Выложить тыквенные дольки на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Запекать 20 минут или пока тыква не станет мягкой. Вынуть из духовки и дать тыкве остыть. Баклажан можно запечь вместе с тыквой, если на противне хватит места, или после нее под грилем. Он должен стать очень мягким внутри.
Немного остудить баклажан и извлечь мякоть. Поместить мякоть в дуршлаг на 10 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости. Параллельно смешать все семена и подсушить на маленьком огне в сухой сковороде в 5-8 минут до характерного аромата (будьте внимательны, их легко сжечь). Для соуса порубить мякоть баклажана, смешать ее с йогуртом, оливковым маслом, наршарабом, лимонным соком, чесноком, кинзой, приправить солью. Выложить тыкву (или другие запеченные овощи) на блюдо, посыпать смесью семян и подать с баклажанным дипом.
