А вот что говорит консультант по развитию ресторанных сетей, основатель компании Like4Like Foodservice Consulting Ирина Авруцкая про ресторанные концепции в России сейчас - их ждет актуализация и переформатирование. Приводим тезисно.
Демократичные рестораны - в привычном режиме сейчас работать не будут. Чтобы удержать аудиторию, необходимо «немного премиализировать» подачу, давая гостю больше, чем он ожидает.
Столовые - сегодня потребность в «осовремененных симпатичных столовых», где есть профессиональное пространство + можно организовать производство сэндвичей для ритейла в качестве побочного бизнеса.
Придорожный сервис - многие в России сейчас будут отдавать предпочтение собственному транспорту и есть возможный тренд на развитие придорожных кафе на АЗС + мотель.
Бары - будут расти те, которые работают в формате места по интересам: «трешовое, дешевое и очень веселое» с недорогим вином и можно даже с одноразовой посудой.
Гастро и шеф-бистро - ниша не донасыщена, есть хорошие перспективы для открытия и развития. Так, подобные проекты уже хорошо развиваются в Калининграде, Красноярске, Ростове-на-Дону.
Кофейни - тренд за social space, так называемое пространство для местных, где можно просидеть целый день «есть детская комната, есть меню для собак, есть гостиная где можно поваляться на диване». Приходишь утром, уходишь вечером. Один из подобных проектов, который недавно «выстрелил в первый же месяц с серьезной прибылью», это «Местные» в московском ЖК «Матч Поинт» - симбиоз кафе, коворкинга, площадки для концертов и мероприятий и всего того, что может объединить жителей района.
#Megustro #METRO
ReBro Media
