![]()
![]()
![]()
![]()
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ И ГЛАЗУРЬ БЕЗ ЯИЧНОГО БЕЛКА
Все продукты должны быть комнатной температуры, это важно.
Рецепт рассчитан на 2 больших кулича (у меня форма 16 диаметр, 15 высота). Хорошо получится три средних, маленькие не рекомендую, они быстро подсыхают.
ИНГРИДИЕНТЫ:
мука 450 г
молоко 250 мл
сахар 175 г
изюм 70 г
цукаты/орехи 70 г
желток яичный 4 шт
коньяк 20 мл (можно заменить апельсиновым соком)
масло сливочное 100 г
дрожжи свежие 20 г (или 7 г сухих)
соль 0,5 ч.л.
ванильный сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовить все продукты по списку.
2. В половине молока развести дрожжи, по одной столовой ложке сахара и муки. Накрыть опару пленкой или полотенцем, убрать в теплое место на 20 минут.
3. В это время изюм/цукаты хорошо промыть, залить коньяком на 30 минут, затем обсушить на бумажном полотенце (у меня весь коньяк впитался).
4. В опару добавить 100г муки и оставшееся молоко, перемешать, накрыть сверху, убрать на 45 минут в тёплое место.
5. В чаше комбайна взбить желтки с сахаром.
6. Яичную смесь соединить с опарой.
7. Просеять оставшуюся муку, соль, ванильный сахар.
8. Вымесить тесто 5-7 минут.
9. Добавить размягченное сливочное масло, вымесить ещё 10 минут.
10. Накрыть тесто полотенцем, убрать на час в теплое место без сквозняков.
11. Изюм/цукаты/орехи обвалять в муке и вмешать в тесто.
12. Переложить готовое тесто в формочки для куличей, заполняя на чуть меньше половины, оставить расстаиваться 30 минут, затем выпекать 40 минут при 180 С. Если не готов, прикройте сверху фольгой.
ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ БЕЗ ЯИЧНОГО БЕЛКА
5 г желатина залить 30 мл холодной воды
в другой кастрюле 150 г сахара залить 30 мл воды, нагреть до кипения
выключить, залить разбухшим желатином, размешать до полного растворения
добавить 10 мл лимонного сока
взбить на высокой скорости до пышной устойчивой массы (как безе).
украсить куличи
Часа два-три она будет липкой, аккуратно.
