2022-05-22 11:23:02
Конфеты с ореховой пастой
Ингредиенты
Для ганаша (начинки)
Молочный шоколад 188 г
Молоко 60 г
Какао масло 60 г
Сироп глюкозы 60 г
Фундучная паста (можно перебить очищенный фундук в блендере до состояния пасты) 30 г
Молоко смешиваем с сиропом глюкозы и прогреваем до тёплого состояния, чтобы глюкоза растворилась.
Шоколад растапливаем в микроволновке короткими импульсами.
Добавляем к шоколаду растопленное какао масло и перемешиваем. Затем добавляем молоко с глюкозой и пробиваем блендером до однородности.
В конце добавляем фундучную пасту и окончательно пробиваем блендером, масса должна получиться гладкой и блестящей.
На силиконовый коврик кладём квадратную рамку (размер 18 на 18) и выкладываем в неё наш ганаш. Равномерно его распределяем в рамке и оставляем на сутки в идеале при температуре 18-20 градусов (можно, к примеру на балконе, но не в холодильнике).
Для глазировки:
молочный шоколад (в идеале его нужно предварительно затемперировать) 250 г
Снимаем рамку с ганаша (для удобства проходимся ножом по краям) и выкладываем на него немного шоколада, равномерно распределяем его тонким слоем по поверхности. Если шоколад у вас затемперированный, то через 1-2 минуты шоколад уже застынет и можно продолжать глазировку, если нет, то ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Переворачиваем нашу заготовку для конфет шоколадной стороной вниз и разрезаем на конфетки, я делала размер 3 на 3 см. Оставляем в в таком виде примерно на 30 минут.
Покрываем конфетки шоколадом, украшаем сублимированными ягодами, орешками и т.п., даём шоколаду застыть и все готово. Приятного аппетита!
#десерты_cwl #конфеты_cwl
1.2K viewsedited 08:23
C
