Иногда на поверхности кофе можно увидеть тонкую плёночку, особенно если он немного постоял. Знакомьтесь -
нерастворимые масла .
Они присутствуют в зерне и в воде не растворимы. Эти масла будут более различимы в напитке, приготовленном при помощи приспособлений с металлическим фильтром, а вот бумажный или тканевый фильтр улавливают их - частично или практически полностью. Нерастворимые масла могут влиять на вкусовые ощущения от кофе. При высоком содержании масел вкус может быть описан, к примеру, как «сливочный» или «маслянистый».
Итак, один из элементов зерна, который мы можем видеть в процессе экстракции -
нерастворимые масла#энциклопедияКофе
