​​«Не содержит глютен» ⠀ В последнее время глютен демонизиров | Каша-малаша🍭

​​«Не содержит глютен»
⠀
В последнее время глютен демонизировали не хуже сахара. Хотя следовать этой новой моде нужно далеко не всем.
А кому нужно - давайте разберемся.
⠀
Глютен (или клейковина) - белковое вещество, состоящее из 2-х групп белков: проламины и глютелины. Содержится преимущественно в злаковых, среди которых пшеница (в том числе полба и булгур), рожь, ячмень и в отдельных случаях негативное влияние может оказывать овес. Максимальное содержание - в пшенице (75-85% протеинов пшеницы).
⠀
Глютен делает тесто эластичным, помогает ему подниматься, придает мягкость таким продуктам как хлеб, сдоба, макароны. Но его применение не ограничивается только этими продуктами. Так, глютен может содержаться в сладостях, густых йогуртах и соусах, мясных полуфабрикатах, бульонных кубиках и готовых супах, в некоторых видах алкоголя (пиво, виски).
⠀
У ряда людей употребление продуктов, содержащих глютен, вызывает аллергию, целиакию, или реакцию, связанную с чувствительностью к глютену.
Аллергия на глютен встречается достаточно редко (чаще у детей) и вызвана аллергией на протеины пшеницы, последствия которой проявляются в насморке, задолженности носа, диарее, в единичных случаях в виде анафилаксии.
Целиакия - генетическое заболевание, которое, при употреблении продуктов с глютеном, приводит к воспалению и повреждению внутреннего слоя тонкой кишки (как следствие к вздутию, газообразованию, диарее, сыпи, потере веса, проблемам с костями и тд). При отсутствии лечения целиакия может повлиять на продолжительность жизни и приводить к развитию некоторых видов рака. Распространенность целиакии - 1% здорового населения.
Основное лечение таких пациентов заключается в безглютеновой диете.
Чувствительность к глютену (нецелиакийная) проявляется в дискомфорте после употребления глютеносодержащих продуктов, при отсутствие подтвержденной аллергии или целиакии. Симптомы - дискомфорт в кишечнике, сыпь, боль в суставах. Таким людям также актуальна безглютеновая диета. Статистических данных по чувствительности к глютену нет, потому что не выявлены точные причины её возникновения.

Ряд возможных причин:
Чувствительность не к глютену, а к сахарам, содержащимся в пшенице, ячмене и других продуктах (если конкретнее - к фруктанам). Кишечник человека не может их переварить и, попадая в толстую кишку, фруктаны начинают вырабатывать жирные кислоты и газы, что ведет к неприятным симптомам со стороны ЖКТ.
Другим объяснением глютеновой чувствительности является эффект «ноцебо» (антипод плацебо) - человек под влиянием большого количества информации о вреде глютена начинает верить, что от него будут проблемы - в итоге так и происходит.
Чувствительность к глютену в основном проявляется к глиадинам пшеницы, а не к глютену в принципе.
⠀
Подытожим
Безглютеновая диета актуальна тем, у кого аллергия на глютен, целиакия или чувствительность к глютену. Всё. Остальным глютен не наносит вреда.
Если вы спокойно едите белый хлеб и макароны, не испытывая при этом дискомфорта со стороны ЖКТ, никакая безглютеновая диета вам не нужна. Это всё равно что перестать есть апельсины, потому что у соседа на них аллергия. Поэтому не нужно верить маркетологам, которые даже на яблоках напишут «без глютена», а ориентируемся на себя, своё здоровье и здравый смысл
⠀
ПС. По статистике, в США безглютеновые продукты стоят в среднем на 240% дороже, чем аналогичные продукты с глютеном, а рынок безглютеновых продуктов вырос более чем на 130% в период с 2013 по 2015 гг, в то время как заболеваемость целиакией осталась на прежнем уровне
⠀
Всем глютен!