Немного о пищевых волокнах ⠀ Коль уж я начала о клетчатке ( | Каша-малаша🍭
Немного о пищевых волокнах
⠀
Коль уж я начала о клетчатке (хотя бы в рецептах)))
Пищевые волокна и клетчатка это не одно и тоже - хотя клетчатка и является одним из самых распространенных представителей пищевых волокон. Помимо этого к ним относятся пектины (содержатся в плодах фруктах), гемицеллюлоза (присутствует в оболочках зерна, кукурузных початках, агар-агаре), лигнин и др.
Эти сложные углеводы не перевариваются полностью ЖКТ, однако имеют важное значения для функционирования организма человека:
обеспечивают поддержание нормальной функции желудочно-кишечного тракта, особенно толстого кишечника, влияют на состав микрофлоры и перистальтическую функцию кишечника;
уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых форм рака, сахарного диабета. В результате многочисленных исследований питания населения в различных странах мира установлено, что чем больше потребление пищевых волокон с рационом питания, тем реже наблюдаются упомянутые выше заболевания;
способствуют похудению за счет низкого содержания жира (в основном) и длительному чувству насыщения;
ускоряя перистальтику кишечника, способствуют выведению из организма холестерина, а также связывают и выводят из кишечника токсические элементы и канцерогенные вещества;
помогают замедлить пищеварение, что может помочь стабилизировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание сахара в кровоток;
пища, богатая пищевыми волокнами, содержит много витаминов и минеральных веществ.
⠀
Единственными источниками пищевых волокон служат продукты из зерна, бобовые, овощи и фрукты. Пищевые волокна отсутствуют в животной пище - мясе, рыбе, молоке, яйцах.
⠀
Норма употребления для взрослых - 20-30 г в сутки (для примера, в 100 г пшеничных отрубей содержится 43 г клетчатки, в хлебе из ржаной муки - 8 г, в брюссельской капусте - 4,2, в кураге - 18 г).
⠀
В нашей стране это один из основных «пробелов» в питании - бОльшая часть населения не доедает овощей и фруктов, цельнозерновых круп. Именно поэтому важно добавлять их в каждый прием пищи. Надеюсь, вы об этом не забываете и питаетесь не только вкусно, но и сбалансированно
