А вы знали, что ремесленный шоколад отличается от промышленного не только составом, но и способом приготовления?
При массовом производстве ингредиенты перетираются в шариковых мельницах с сильным нагревом. Стальные шарики во время помола отдают микрочастицы металла в продукт. Это максимально недорогой и быстрый способ получения шоколада.
При изготовлении ремесленного шоколада ингредиенты перетираются и коншируются в меланжере с каменными жерновами с минимальным нагревом в течение 48 (и более) часов.
Меланжер перетирает какао-бобы до мельчайших гранул размером ~15-20 микрон, что в 5 раз меньше, чем размер шоколадных частиц при промышленном производстве.
На выходе мы получаем нежный, тающий во рту шоколад, с ярким и богатым ароматом, с множеством нот во вкусе. А текстуру такого шоколада можно назвать шелковой.
Было полезно? Не забудь поставить
