Chef Cuisinier

2019-07-06 19:14:04 Сложный греческий рецепт на эти выходные в нашей, до этого момента простой, кулинарной подборке. Для этой традиционной нежной мусаки выделите себе несколько часов, подготовьте много овощей и духовку. Тогда боги греческие воздадут вам наслаждениями за заслуги и старания ваши!

Сложность приготовления - высокая

Ингредиенты:
Говяжий фарш - 500 граммов
Молоко - 750 мл
Картошка, лук, кабачок (или цукини) - по 2 штуки
Баклажан - 1 штука
Мука - 100 граммов
Пармезан - 200 граммов
Яичные желтки - 3 штуки
Томатная паста, рубленные помидоры
Соль, перец, тимьян, мускатный орех, гвоздика, корица, чеснок

1. Начинаем нагревать духовку, ставим на 200 градусов. В это же время смазываем противень оливковым маслом.
2. Тонко нарезаем две картошки и лук, кладем в миску. Добавляем оливковое масло, соль, перец и тимьян. Мешаем, перемещаем в противень и отправляем в духовку на 20 минут.
3. Теперь делаем все то же самое с баклажаном - нарезали, перемешали со специями и накладываем сверху на противень к картошке с луком. В духовку на 20 минут.
4. Два кабачка нарезаем, повторяем все как делали - специи, противень, 20 минут.
5. Овощи готовы, идем выше по Олимпу. Ставим сковородку на сильный огонь, добавляем оливковое масло, лук и через минуту чеснок. За ними следуют пол-ложки корицы и чуть молотой гвоздики.
6. Лук прожарился, специи все узнали друг друга, добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем.
7. Добавляем говяжий фарш, мешаем добавляя соль и перец.
8. Запускаем в сковородку рубленные помидоры и готовим 5 минут до испарения воды. Мясо должно получиться скорее сухим.
9. Соус. В кастрюлю на среднем огне кидаем 100 граммов масла. Когда начинает плавится засыпаем 100 граммов муки, перемешиваем.
10. Берем 750 мл молока и постепенно добавляем к муке, давая впитаться. Понемногу так вливаем все молоко до мягкой и кремовой консистенции. Когда видим результат, насыпаем перца, молотого мускатного ореха и 100 граммов пармезана. Мешаем и кидаем еще в кастрюлю три яичных желтка, опять перемешиваем и фух, соус готов!
11. Примерно треть нашего соуса добавляем в сковородку к фаршу, перемешиваем.
12. Фарш плавно распределяем по поверхности противеня и следующим слоем заливаем весь остальной соус, красиво накрывая им фарш.
13. Насыпаем сверху 100 граммов пармезана и отправляем на 25-30 минут в духовку.
14. Когда вытащим нашу мусаку даем ей еще отдохнуть примерно час от трудоемкого приготовления.

Все близкие и друзья ваши словно молнией Зевса с Олимпа поражены вашим мастерством и знанием греческих кулинарных истин! Наслаждайтесь блюдом и готовьте снова, все получится.

Приятного.





#греция #ближнийвосток #традиционное #сложно Открыть/Комментировать

2019-07-04 14:29:39 Французский классический суп, о котором вы слышали, но боялись приготовить, la soupe à l’oignon или луковый суп. Несложный в приготовлении, он прекрасно подойдет в качестве первого блюда, антре (entrée).

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Лук (желательно желтый) - 400 граммов
Говяжий бульон - 1 литр
Твердый сыр (конте или другой) - 250 граммов
Буке гарни - букет для самых изысканных шефов
Ромштекс (куски говядина)

1. Делаем бульон. В кастрюлю на сильном огне добавляем немного масла и куски ромштекса, оно же говядина, и жарим до коричневого цвета.
2. Добавляем пол-литра воды и говяжий бульон, на сильном огне доводим до кипения и после оставляем на слабом огне на полчаса.
3. Огонь ниже среднего и в еще одну кастрюлю кидаем 50 граммов масла и весь наш лук. Перемешиваем и через пару минут добавляем соль и перец. Готовим 30 минут до приобретения луком коричневого цвета.
4. К готовому луку потихоньку подливаем говяжий бульон. Кладем буке гарни и оставляем на 20 минут. В некоторых рецептах также на этом этапе добавляют белое вино. И важное отступление о изысках французской кухни. Буке гарни (bouquet garni) используется французами с 17 века, это такая связка трав по вкусу для придания блюду аромата и вкуса. Делается традиционный букет очень просто, достаточно перевязать кулинарной нитью стебли петрушки, ветки тимьяна и лавровый лист. Можно все это положить в марлю и завязать, чтобы ваш буке гарни не распадался.
5. В миску с ручками (это важно) кладем маленькие куски хлеба и наливаем суп, и кладем еще хлеба! Сверху много сыра, в зависимости от вашего замечательного вкуса.
6. Миску с супом помещаем в разогретую духовку на 200 градусов на пару минут, чтобы сыр расплаивался и вместе с ним поджарился хлеб.

После нескольких несложных шагов вы приготовили чудесный суп, которым наслаждались и короли, и бедняки на протяжении веков.

Приятного.





#франция #суп #классика #легко Открыть/Комментировать

2019-07-02 13:13:38 Идеальное ризотто в сегодняшнем выпуске нашего шоу. Наконец-то разберем все нюансы и этапы приготовления этого совершенно особенного итальянского блюда.

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Рис арборио - миска
Белое вино - бокал
Куриный бульон - 4-6 кружки
Лук-шалот, чеснок, тмин

1. Для самого кремового и мягкого ризотто нам нужен итальянский рис арборио. Отличается он от всех остальных видов риса высоким содержанием крахмала, что и дает ему такую кремовую консистенцию.
2. Для идеального ризотто мы используем не воду, а куриный бульон. Доводим его до кипения и откладываем недалеко от себя.
3. Берем кастрюлю и на среднем огне заливаем в нее масло, начиная добавлять лук-шалот (можно использовать и зеленый лук, и репчатый, и чеснок).
4. Жарим до момента, когда лук становится полупрозрачным и добавляем шампиньоны с кусоком масла.
5. Через пару минут, когда шампиньоны выглядят готовыми и мягкими, добавляем чеснок, тмин, соль и перец. Перемешиваем.
6. Теперь к главному, добавляем рис, хорошо все перемешиваем примерно минуту и заливаем бокалом белого вина, для достижения той самой кремовости и аромата.
7. Как только вино впиталось и испарилось мы начинаем добавлять бульон. Делаем это абсолютно понемногу, не спешим и размешиваем до момента впитывания. Повторяем 15-20 минут, пока рис не становится мягким на вкус (как проверить? - прям употреблением по итальянской технике al dente!).
8. Добавляем пармезан, мешаем и блюдо в своем полном великолепии готово к сервировке. Сервируем с небольшим добавлением сыра и лука/петрушки на ваш вкус.

И сегодня ваше мастерство восхищает даже итальянских шефов в пятом поколении. Браво!

Приятного.





#италия #ризотто #легко Открыть/Комментировать

2019-06-30 11:15:14 Сладкий рецепт на это воскресенье от самого популярного, импульсивного и умелого шефа Гордона Рамзи. Приготовьте много мисок и для полного погружения кондитерский пакет. Сегодня мы готовим шоколадные пончики.

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Молоко - примерно литр
Шоколад - 1 плитка
Мука и дрожжи
Масло и мед
Два яичных желтка

1. Начинаем с главного. Тесто. В кастрюлю наливаем молоко и добавляем сахар.
2. В первую миску добавляем дрожжи и немного теплого молока, перемешиваем.
3. В кастрюлю кидаем добротный кусок масла.
4. Берем муку и насыпаем в большую миску, добавляем сахара и два желтка. Туда же идет молоко из кастрюли и дрожжи.
5. Мешаем до консистенции как у сэра Гордона Рамзи, вываливаем на стол и обсыпаем еще немного мукой. Пара ловких движений и тесто отправляется на покой в теплое место на час-полтора.
6. Пока тесто отдыхает в стороне, делаем шоколадное наполнение для пончиков. Кастрюля, молоко и мед до легкого кипения. В новую миску наламываем шоколад, кладем кусок масла и заливаем молоком. Перемешиваем и отправляем в чилить в холодильник.
7. Берем тесто, обкатываем и нарезаем на куски 1.5 см толщиной.
8. Через полчаса начинаем класть поднявшиеся пончики в сковородку с маслом на среднем огне.
9. Держим пару минут и перемещаем в тарелку с замиксованным сахаром и солодовым порошком (можно обойтись просто сахаром)
10. В кондитерский мешок добавляем шоколадную массу и приступаем к процессу наполнения пончиков.

Готово, вы прекрасны. Простой рецепт от лучшего шефа в мире теперь в вашем кулинарном арсенале!

Приятного.





#гордон #пончики #легко #сладко Открыть/Комментировать

2019-06-28 22:36:08 Обязательный напиток к заказу в легендарном парижском кафе Les Deux Magots, привлекавшее в свое время такие величины как Камю, Сартр и Сиона де Бовуар, Пикассо и Хемингуэй, - это горячий шоколад (chocolat chaud). Однако попробовать сделать нечто подобное мы попробуем сейчас.
Как и в холодные зимние вечера, горячий шоколад так же любим французами и к завтраку с хлебом.

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Молоко - 0.5 литра
Шоколад 70% - 100 граммов
Корица - одна две палки
Экстракт ванили
Порошок какао

1. Наливаем молоко в кастрюлю на среднем огне и сразу кидаем в него корицу и пару капель ванильного экстракта.
2. Доводим до начала кипения, убавляем огонь на минимум и оставляем так на 10 минут для впитывания молоком вкуса корицы.
3. Вынимаем палки корицы, выключаем огонь и высыпаем в молоко столовую ложку какао. Мешаем и по желанию можно процедить через сито.
4. На медленном огне добавляем немного сахара по вкусу и соли (да, соли, доверьтесь).
5. Мешаем и добавляем наш шоколад, который быстро и замечательно плавится в молоке.
6. Напоследок для путя. Кто любит гуще держит на огне подольше, кому густота не по нраву, может начать вкушать с мыслями о экзистенциализме и бытие.

И вы, мадам и месье, как всегда восхитительны и заслуживаете этот очаровательный напиток и к вечеру, и к завтраку.

Приятного.





#франция #шоколад #легко #напиток Открыть/Комментировать

2019-06-27 21:45:48 Для этого акробатического рецепта нам понадобятся только три ингредиента. Мы готовим солнечную и воздушную испанскую тортилью (tortilla de patatas). Существует много легенд о ее происхождении, но знать нам надо, что корни ее из омлета (tortilla de huevo).
Классический рецепт и несложный рецепт с элементами гимнастики, для которого вам, скорее всего, даже не придется идти в магазин, ведь используем мы только картошку, лук и яйца. Более того, в некоторых рецептах обходятся и без лука.

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Репчатый лук - 1 штука
Картошка средних размеров - 3 штуки
Яйца - 6 штук
Оливковое масло - половина кружки

1. Ставим сковородку на максимальный огонь и наливаем полкружки (вполне достаточно) оливкового масла.
2. Добавляем порезанный репчатый лук.
3. Дальше кладем очищенную и не слишком тонко порезанную картошку. Оставляем все это жариться на 10 минут.
4. В большую миску разбиваем шесть яиц и перекладываем туда поджаренную и карамелизированную картошку.
5. Солим и перемешиваем, затем миску накрываем на 15 минут.
6. Возвращаемся и яично-картошечную массу вываливаем на сковородку (крайне рекомендую взять такую, чтобы к ней не липло) на максимальный огонь на одну минуту, потом на две минуты огонь убавляем.
7. Теперь самый веселый и завораживающий момент всего рецепта. Нам нужно будет перевернуть нашу тортилью. Делаем мы это просто. Сначала проверяем, что она не липнет к сковородке. Накрываем тарелкой, которая БОЛЬШЕ вашей сковородки, и галантно со скоростью переворачиваем.
8. Перевернутую тортилью аккуратнейши сдвигаем обратно в сковороду и опять ставим на минуту на сильный огонь и затем понижаем на две.
9. Последний акробатический прием и дело сделано. Накрываем омлет тарелкой, переворачиваем и наслаждаемся мягкостью, сладостью и конечно же собой.

Приятного.





#испания #омлет #легко #акробатика Открыть/Комментировать

2019-06-26 21:26:11 И сегодня под вечер давайте пройдемся по рецепту замечательной итальянской лимончеллы (limoncello), которая постояв в холодильнике будет спасать вас в эту жару. Этот лимонный, как вы догадались, ликер крайне популярен в южной Италии и он станет популярным в вашем арсенале шефа, благодаря своей легкости и вкусу. Ликер настолько удобный, что с ним существуют десятки коктейлей и еще десятки вы можете придумать сами.

Сложность - низкая

Ингредиенты:
Лимоны - 5 штук
Чистый зерновой спирт 80% или водка - 0.5 литра
Вода - три кружки
Сахар - кружка и четверть

1. От лимонов нам нужна только цедра. Плавно очищаем и стараемся не задеть белую область лимона, чтобы не горчило.
2. Цедру помещаем в стеклянную банку 1.5 литра и заливаем алкоголем, плотно закрыв кладем банку в темное место и забываем на 4 дня минимум. Небольшое отступление. В рецепте достопочтенный сеньор говорит 30 дней, но это явный перебор. Однако, если вы используете водку 40%, то здесь лучше ждать хотя бы неделю.
3. По прошествии дней, достаем банку из шкафа и готовимся добавлять воду. Воду мы доводим до кипения и добавляем сахар, тщательно перемешивая.
4. Пока вода остывает мы процеживаем лимончелло и наслаждаемся запахом.
5. Добавляем в банку подслащенную воду, мешаем и кладем на ночь в холодильник.

Вы прекрасны, лимончелло готов. Употреблять можно традиционно после еды или замешать коктейль с чем-угодно на ваш вкус.





#италия #ликер #алкоголь #легко Открыть/Комментировать

2019-06-26 16:00:15 Бонжур, и сегодня я вам расскажу про изысканный и незабываемый классический французский суп. В народе знаменит как капустный суп (la soupe aux choux). Помимо прекрасного аромата, мягкого вкуса, легкости приготовления и других заслуг, он еще и подходит тем, кто решил сбросить пару кг летом. В общем говоря, рецепт для нас всех, ценителей. Готовить будем час-два, все нормально, большую часть этого времени суп сам будет слегка бурлить на в кастрюле.

Сложность приготовления - низкая.

Теперь к ингредиентам. Сегодня нам понадобится:
Капуста среднего размера - 1 штука
Копченая свиная грудинка - 300 граммов
Морковь - 1 штука среднего размера
Репчатый лук - 1 шкута
Чеснок - 3 штуки
Куриный отвар или вода - 2 литра
Небольшой кусок масла
Соль и перец
Хлеб

1. Берем нашу капусту, отрываем старые листья, моем и режем на четвертины.
2. В кастрюлю заливаем воду, кидаем туда капусту, солим и подводим чуть до кипения. Делаем мы это главное для прочистки капусты.
3. Пока капуста купается мы нарезаем морковь, лук и копченую свинину.
4. Вынимаем чистую капусту, споласкиваем в холодной воде. Потом срезаем белые части и режем ее вдоль или поперек.
5. Теперь начинается серьезное. Средний огонь, начинаем с нескольких кусков масла, потом морковь, две четверти лука и мешаем это дело.
6. И скоро добавляем половину порезанной капусты. На нее кладем куски копченой свиной грудинки, оставшийся лук и накрываем второй половиной капусты.
7. Тут заливаем водой или куриным отваром, перчим (соль в конце) и накрываем крышкой.
8. Последнее. Оставляем на час-полтора.

Вот и все, вы восхитительны и теперь в вашем арсенале шефа де кьюзин новое очаровательное блюдо.

Приятного.

Видео -



#франция #суп #капуста #час #легко Открыть/Комментировать

2019-06-26 15:53:33 Доброго дня, на этом канале мы будем вместе с вами готовить прекрасную пищу преимущественно из иностранной кухни, а именно французской и итальянской.
Так же здесь будут и другие интересные материалы развлекательного характера связанные с едой.

Чтобы никто не заблудился, для каждого рецепта я буду выкладывать видео или подробное дополнение с картинками процесса приготовления от профессионала.

Буду писать немного о самом блюде, происхождении, сложности и времени для приготовления.

Суть этого канала и затеи показать любому желающему, что готовить это весело, легко и интересно.

Приятного вам аппетита. Открыть/Комментировать

2019-06-26 15:53:01 Channel photo updated Открыть/Комментировать