Chef Cuisinier

2020-06-24 22:31:02 В эти жаркие и душные дни что вас спасет кроме кондиционера? Конечно же шесть изумительных холодных супов.

В сегодняшней подборке вас ждут:

Испанские гаспачо и ахобланко.
Старый и добрый, а главное православный и родной - щавелевый суп.
С ним же рядом любимый борщ, но в этот раз холодный.
Если же душа просит чего такого, то здесь же и рецепты азербайджанской довги и целительного болгарского таратора.

Приятного.

https://disgustingmen.com/eda/cold-hangover-soup Открыть/Комментировать

2019-11-15 21:23:19 Французский крок месье (croque monsieur). Рецепт появился в начале прошлого века в Париже, с тех пор придумали множество его вариаций, но мы начнем с классики.

Ингредиенты:
Хлеб, мука, молоко
Масло
Сыр - например эмменталь или любой по вкусу
Ветчина

1. На хлеб под сэндвичи намазываем масло и кладем кусок ветчины, сверху сыр и кусок хлеба.
2. Теперь будем готовить один из самых главных французских соусов - соус бешамель (béchamel). В кастрюлю забрасываем масло, после того как немного растопится погружаем муку и перемешиваем. Как мука перемешалась с маслом добавляем постепенно молоко и варим, добиваясь густоты. Далее в ход идут соль, перец, мускатный орех.
3. Сверху на бутерброды экспериментируйте и добавляйте еще сыра, помидоры, соус, все вместе и ничего, а потом кладите в духовку под 220 градусов.

Из обычного бутерброда вы, как настоящий шеф повар и художник, делаете искусство!

Приятного.





#франция #классика #легко Открыть/Комментировать

2019-08-12 00:57:59 Французские картофельные крокеты! Рецепту известному нам сегодня больше ста лет и подобное блюдо мы можем встретить во многих кухнях мира со своей спецификой. Классические крокеты готовятся из картофеля, который мы сегодня выбрали, но иногда и из мяса и других ингредиентов.

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Яйца - 3 штуки
Пюре - 500 граммов
Масло - 75 гр
Мука - 200 гр
Мускатный орех, панировочные сухари

1. Для начала делаем пюре. Стараемся его сделать как можно более сухим. В пюре попутно мешая добавляем нарезанное масло, соль, перец и мускатный орех (с этим поаккуратнее). После добавляем три яичных желтка (белок не выливаем подальше, он еще пригодится).
2. Пюре накладываем в кулинарный пакет и медленно с вниманием повторяем действия за шефом, формируя длинные штуки, после отправляем в холодильник.
3. Подмороженные картофельные штуки разрезаем на несколько частей, обваливаем их сначала в муке, потом в яичном белке и сухарях.
4. Ставим кастрюлю с оливковым маслом на средний огонь и кидаем туда крокеты на пару минут, пока они не приобретут вкуснейший вид с хрустящей корочкой. Не запоминайте про мудрую и нужную технику al dente - чтобы удостовериться в готовности чего-либо, мы проверяем это зубом на вкус. Убедившись в готовности мягких и пышных крокетов, перекладываем их на кухонные полотенца и после сервируем. Готово!

Еще один несложный и ловкий рецепт у вас в кармане, шеф!

Приятного.





#франция #крокеты #легко Открыть/Комментировать

2019-08-02 20:38:59 Продолжаем тему коктейлей и бара. Отличное видео на канале Binging with Babish о базовых штуках для бара и классических рецептах как Old fashioned, Moscow Mule, Mojito, Margarita и другие.

За ваше.





#коктейли #классика Открыть/Комментировать

2019-07-30 19:13:35 Сегодня откроем новую рубрику на канале, посвященную коктейлям. Первым у нас пойдет классический Whiskey Sour под руководством Грэга с канала How to Drink. Это один из моих любимых коктейлей, который появился еще в 19 веке.

Наливаем в шейкер 60 мл ржаного виски (Michter’s rye на видео, можете заменить бурбоном), 20 мл лимонного сока, 15 мл сахарного сиропа (делается по принципу стакан сахара на стакан воды) и яичный белок. Трясем и сервируем в стакан, если вы опытный бартендер, то у вас наверняка найдется bitters, капаем пару капель для вкуса.

С этим коктейлем есть опасность перебрать из-за его легкости и незаметности алкоголя, благодаря некоторой кисловатости, но отчасти это является и положительным моментом!

За ваше.





#коктейли #виски Открыть/Комментировать

2019-07-26 11:04:41 Савойский омлет от шефа из Квебека! Стараюсь выбирать скорее легкие и простые рецепты на это жаркое лето.

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Яйца - 6 штук
Шампиньоны - 300 граммов
Копченое мясо - 100 граммов
Чеснок, утиный жир
Сыр раклет. Это такой полутвердый сыр, который чаще всего используется в расплавленном виде, например для фондю.

1. Нарезаем шампиньоны и копченое мясо на мелкие кусочки.
2. На сковородку кидаем ложку утиного жира (или масла) и ждем пока она нагреется. Добавляем сначала копченое мясо, потом грибы и после нарезанный чеснок.
3. Берем 6 яиц, соль, перец и немного крема. Взбиваем блендером и выливаем все на сковородку.
4. Через пару минут кладем тонко нарезанный сыр поверх омлета и отправляем сковородку на 2-3 минуты в духовку. Достаем и готово!

Так вы и постигаете мастерство омлета!

Приятного.





#квебек #омлет #легко Открыть/Комментировать

2019-07-22 19:09:24 Возвращаюсь к вам после небольшого отпуска с классным вегетарианским рецептом из Прованса для этого ленивого лета.

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Помидоры - 6 штук
Хлебные крошки - 50 граммов
Чеснок - 2 штуки
Петрушка, оливковое масло

1. Делаем все по принципу mise en place, а это значит, что мы сначала готовим ингредиенты и после приступаем к приготовлению блюда. Итак, нарезаем петрушку и чеснок. Потом режем помидоры пополам и вычищаем семена с водой, перекладываем на противень.
2. В миску высыпаем хлебные крошки, петрушку и чеснок, пропорции на ваше предпочтение, мешаем и добавляем немного оливкового масла.
3. Помидоры солим и перчим. Перед тем как класть в духовку, мы их немного закалим на сковородке. Берем сковородку, ставим на средний огонь и с оливковым маслом жарим помидоры 3-4 минуты.
4. Ставим духовку на 180 градусов, режим гриль. Пока она нагревается возвращаемся к уже поджаренным помидорам. Берем миску с получившимся миксом из хлебных крошек и петрушки, накладываем его на помидоры. После отправляем в духовку на 5 минут и вуаля, готово!

Рецепт простой и приятный, чем и прекрасен, также отлично подойдет как аккомпанемент к мясу или рыбе.

Приятного.





#франция #классика #легко Открыть/Комментировать

2019-07-16 18:32:10 Сегодня короткое, но познавательное видео о буке гарни. Мы уже касались этого в одном из рецептов, но решил для простоты запостить сюда видео уважаемого шефа Стефана и повторить суть.

Буке гарни (bouquet garni) используется французами с 17 века, это такая связка трав по вкусу для придания блюду аромата и вкуса. Делается этот традиционный букет очень просто, достаточно перевязать кулинарной нитью лук порей, стебли петрушки, ветки тимьяна и лавровый лист. Можно все это положить в марлю и завязать, чтобы ваш буке гарни не распадался. Смело кидаем его в супы, бульоны и куда угодно. Экспериментируйте, но не забывайте вовремя вытащить!





#франция #классика #легко Открыть/Комментировать

2019-07-11 21:31:04 Только три яйца и упражнения кистью сегодня для этого потрясающего мягкого французского омлета.

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Яйца - 3 штуки

1. Три яйца разбиваем в миску и несколько минут усердно взбиваем до состояния мусса, солим и перчим.
2. Ставим сковородку на огонь, наливаем оливковое масло и получившийся яичный мусс.
3. Через 4-5 минут кладем немного масла под омлет, чтобы он был хрустящий снаружи и мягкий внутри.
4. На 5 минут убираем омлет с огня и возвращаем обратно на 30 секунд.
5. Перемещаем в тарелку, красиво заворачивая и вуаля, готово!

Один из самых простых рецептов, но кого это волнует, когда вы приготовили шикарное блюдо? Наслаждайтесь!

Приятного.





#франция #омлет #легко Открыть/Комментировать

2019-07-08 15:46:12 Движемся дальше на восток и открываем для себя шикарное блюдо, которое является квинтэссенцией арабской кухни - шакшуку. Место ее рождения неизвестно, сегодня она популярна в странах Магреба и Ближнего Востока, но также и в европейских домах и ресторанах.

Сложность приготовления - низкая

Ингредиенты:
Яйца - 5-6 штук
Болгарский перец, холопеньо
Греческий сыра фета, подойдет и козий
Томатная паста, шампиньоны, лук
Паприка, кмин, куркума, кайенский перец

1. Ставим сковородку на огонь выше среднего и заливаем оливковым маслом. Кидаем нарезанный лук и шампиньоны, солим.
2. Когда лук и шампиньоны выглядят готовыми, минут через 10, добавляем красный болгарский перец, халапеньо. Минут 5 жарим и добавляем ложку кмина, паприки, кайенского перца, куркумы (часто используется в кухни стран Азии) и перца.
3. Через пару минут, когда все специи, запахи и флюиды подружились друг с другом, мы добавляем томатную пасту и держим на среднем огне 15 минут, добавляя немного воды и мешая, чтобы не липло.
4. Теперь добавляем столько яиц, сколько вам угодно. В рецепте шеф Джон использует 5 и выглядит отлично. Соль, перец. Накрываем крышкой.
5. Сыр, петрушка, оливковое масло сверху и кусок хлеба. Готово!

В любое время дня шакшука прекрасна и проста для приготовления, особенно в сопровождении самого ироничного шефа Джона с его фирменной интонацией.

Приятного.





#магреб #ближнийвосток #традиционное #легко Открыть/Комментировать