​​​​Вкусные различия Мы едим сыр уже тысячи лет. Эксперты пол | Сырная Телега

​​​​Вкусные различия

Мы едим сыр уже тысячи лет. Эксперты полагают, что первый сыр появился в результате «счастливой ошибки», которая произошла после того, как молоко свернулось во время хранения в желудке овцы или коровы в результате чего людям открылся новый способ хранения молока без охлаждения.

Во всем мире сыр является значительной частью кулинарной культуры. Методы использования молока передавались из поколения в поколение на протяжении веков.
Я очень люблю разные сыры, но выделяю для себя несколько сыров особо: Чеддер один из них, а также самый распространённый и употребляемый сыр в мире. Его можно использовать по разному, не только как приправу к макарошкам, но и в качестве «оживления» например омлетов или даже использовать в сочетании с яблочным пирогом. Этот по истине универсальный сыр родом из Англии.

В разных культурах Чеддер и изготавливают по разному, например в английской и американской версиях Чеддера разница очевидно в том, как выдерживается сыр. В Англии он просто заворачивается в полотно из ткани и таким образом вызревает, а его вкус часто описывают как, карамелизированный, земляной или ореховый. Ранние американские поселенцы использовали те же методы старения, но вскоре поняли, что климат требует других методов вызревания и стали плотно оборачивать сыр воском, таким образом сыр не теряет влагу и не рискует быстро испортится, как это происходит с сыром в тканевой оболочке. Это позволяет американским производителям достигать более насыщенного вкуса Чеддера.

Очевидно, что процесс созревания играет значимую роль в определении вкуса сыра, но так же немаловажную роль играет молоко из которого сыр изготавливается.

Коровье молоко основной источник для изготовления большинства сыров, а также продукт, который мы пьём и используем для изготовления различных молочных продуктов. Поскольку коровы едят траву, а также некоторую часть земли на которой она растёт, сыр изготавливаемый фермерами из коровьего молока имеет немного земляной вкус. Интересно вы это замечали?
Коровье молоко имеет в своём составе молекулы жира, которые сложны для переваривания некоторыми людьми, также они придают сырам из коровьего молока ощущения тяжести.

Козье молоко тут состав потребляемой козами пищи отличается от коров. Козы едят тернистую траву и колючки, что разумеется сказывается на вкусе молока. Кроме того, козы иногда испытывают всплески уровня гормонов, что придаёт сыру особый вкус, который многие описывает как вкус «скотного двора». Молекулы жира в козьем молоке невелики и творог, который получают из него производители сыра, как правило мягче чем коровье молоко, а сыр имеет яркий вкус с кисловатым оттенком и у него более отчетливый привкус. По мере созревания сыр приобретает более землистый и сливочный вкус.

Овечье молоко имеет самое высокое содержание белка и жира из всех источников молока. Это означает, что для производства сыра требуется меньшее количество молока по сравнению с тем же объемом козьего или коровьего молока. Овечий сыр имеет высокое содержание сливочного жира, что придаёт сыру насыщенный маслянистый вкус. Более молодые сыры могут быть слегка кисловатыми или ореховыми.