Важную роль играет содержание какао (это % обезжиренного какао | Candy School Наталья Юн🍰

Важную роль играет содержание какао (это % обезжиренного какао + % какао-масла) в тёмном и молочном шоколаде:

- В тёмном 50-55% какао;
- В молочном 30-35% какао.

А в белом мы обращаем внимание на содержание именно какао-масла. Желательно содержание не менее 28% , чтобы подходил для темперирования