Привет, дорогие
Один из продуктов, который все кондитеры часто используют - шоколад Сегодня хочу рассказать Вам, как правильно его выбрать и какой должен быть состав у шоколада
(поддержите реакциями)
Немного о базовом составе хорошего шоколада:Какао-масса (или какао тертое), какао масло, сахар, ваниль, лецитин.
*какао масло, являясь твердым жиром, отвечает за текстуру и стабильность изделия, оно делает стабильным мусс или позволяет залить ганаш для нарезной конфеты. Для этого его должно быть достаточно в шоколаде!
А для выпечки наоборот, нам нужен шоколад с низким содержанием масла какао, например для бисквита
