Образование углекислоты (СО2) в процессе брожения – процесс естественный и неизбежный. При производстве тихого (не игристого) вина СО2 просто позволяют улетучиться в атмосферу, при производстве же игристого вина процесс удержания и накопления СО2 является одним из ключевых факторов.
Этапы производства игристых вин:1 . Первичное брожение сусла (в итоге получается базовое вино с определёнными параметрами: кислотность, содержание сахара и тд)
2 . Смешивание нескольких базовых вин (чтобы получить нужные вкусовые характеристики)
3 . Продолжение брожения / новое повторное брожение базового вина или смеси базовых вин (см. пункт 1) в герметичных условиях
