Бухлишко и точка

2022-11-24 13:30:00 И ещё апелласьон за пределами Франции: в Люксембурге.
Хотите попробовать хрестоматийный Креман - берите Эльзасский, ближе к Просекко - Луарский, Савойский - если хотите микс из автохтонных сортов винограда, Жюра вообще может порадовать красным Креманом, в общем, Вы поняли - попробовать стоит всё, тем более, что Вы получите приятный бонус: Креман будет стоить меньше Шампанского, но часто вовсе не уступит в изысканности Открыть/Комментировать

2022-11-24 13:00:09 С Шампанским разобрались, следующий на повестке дня - Креман (Crémant)
Итак, Креман - это игристое вино из Франции, которое изготавливается таким же (традиционным) методом, как и Шампанское. Во рту Креман зачастую ощущается легче, нежели Шампанское, в том числе и потому, что давление в бутылке этого игристого вина меньше, чем в Шампанском, а сортов винограда, разрешённых к использованию намного больше.
На законодательном уровне закреплены строгие требования к производству напитка, а также апелласьоны, имеющие право изготовлять Креман (всего 8 во Франции):
Crémant d'Alsace (Эльзас)
Crémant de Loire (долина Луары)
Crémant de Bourgogne (Бургундия)
Crémant de Limoux (Лангедок-Руссильон)
Crémant de Bordeaux (Бордо)
Crémant de Die (долина Роны)
Crémant de Jura (регион Жюра)
Crémant de Savoie (регион Савойя) Открыть/Комментировать

2022-11-24 12:32:02 Открыть/Комментировать

2022-11-24 12:30:00 ​​Обычно Шампанское создаётся из трёх сортов винограда: белого Шардоне и красных Пино Менье и Пино Нуар.
Иногда на этикетке Шампанского мы видим надпись Блан де Блан («Blanc de Blanc») и Блан де Нуар («Blanc de Noirs»), не все знают - что это такое

Блан де Блан - это Шампанское, созданное исключительно из белого винограда, т.е. из Шардоне. Это будет тонкий изящный вкус
Блан де Нуар - это Шампанское, созданное из тёмных сортов (Пино Нуар и Пино Менье). Изготовление Блан де Нуара - процесс деликатный, поэтому встречается он реже своего белого собрата, а стоимость, выше. Оно будет иметь более дерзкий характер, настойчивые терпкие ноты. Блан де Нуар важно не переохладить, чтобы не заморозить нюансы вкуса, температура подачи 10-12 С.

На самом деле, это лишь только максимально сокращённая сухая теория, для понимания в общих чертах О производстве Шампанского можно рассказывать сутками.
⠀
В этот напиток вкладывается столько трудов и времени, сколько ни в один другой, поэтому его цена вполне оправдана Открыть/Комментировать

2022-11-24 12:00:18 Шампанский метод (традиционный)
⠀
После первичной ферментации тихие базовые вина ( разных урожаев и нужных сортов) смешиваются, к ним добавляются дрожжи и сахар
⠀
Далее они разливаются по бутылкам для повторной ферментации и выдержки на осадке (по законодательству Франции - не менее 12 мес)
⠀
С помощью серии специальных манипуляций, осадок собирается в горлышках бутылок и удаляется
⠀
В игристое вино, находящееся в бутылках, добавляется смесь из тростникового сахара, определяющего итоговую степень сладости вина, после чего вино отправляется на дальнейшую выдержку. Открыть/Комментировать

2022-11-24 11:30:01 Метод Шарма-Мартинотти
(Резервуарный метод)

После первичной ферментации тихое базовое вино помещается в большие стальные цистерны, где в условиях контролируемого давления и температуры, происходит вторичная ферментация за счёт вновь добавленных дрожжей и сахара. Затем, с сохранением давления, вино фильтруется от осадка и разливается по бутылкам.Типичным представителем этого метода является Просекко.
В целом, это более «причёсанное» игристое вино, нежели представители дедовского метода.
После метода Шарма не получится сложных игристых вин с развитой ароматикой, но лёгкий аромат цитрусов, фруктов, приятная кислотная хрустинка, нежные маленькие пузырьки и демократичная цена делают это вино желанным гостем за завтраком, популярным велком напитком, основой для коктейлей и просто маленькой радостью в бокале на природе летом Открыть/Комментировать

2022-11-24 11:00:10 Вино, созданное при помощи дедовского метода, называется ПЕТНАТ (от французского слова «petillant» и «naturel», что дословно «игристое натуральное» вино, сокращенно - PetNat).

Петнат - это медово-фруктовый аромат, прекрасно подходящий для того, чтобы освежиться в жару днём и не получить при этом по голове
Также, именно с этого вина, изготовленного дедовским методом, хорошо начинать знакомство с семейством игристых Открыть/Комментировать

2022-11-24 10:00:23 Вкус и цена игристых вин зависят от метода производства:

1 . Дедовский метод (он же сельский)
2 . Резервуарный метод (Шарма-Мартинотти)
3 . Шампанский метод

А теперь подробнее:

Дедовский метод

Сбраживание начинается обычным образом в бочках или стальных чанах, затем приостанавливается с помощью охлаждения и базовое вино разливается по бутылкам, в которых процесс возобновляется уже в замкнутом пространстве, собирая выделяемый СО2.

Вино, производимое таким методом имеет ряд нюансов:

Давление в бутылке будет больше напоминать лимонад, нежели шампанское, поэтому такие вина нередко закупоривают жестяной крышкой (как пиво)

Вино чаще всего мутное и с осадком, так как отработанные дрожжи остаются в бутылке (на вкус и здоровье не влияет)

Необычный вкус: благодаря натуральным дрожжам результат, получаемый по окончанию брожения в бутылке не так стабилен и даже у одного и того же производителя, вино из разных партий разнится

Невысокое содержание алкоголя (6-9%)

Нередко: наличие остаточного сахара Открыть/Комментировать

2022-11-24 10:00:23 Образование углекислоты (СО2) в процессе брожения – процесс естественный и неизбежный. При производстве тихого (не игристого) вина СО2 просто позволяют улетучиться в атмосферу, при производстве же игристого вина процесс удержания и накопления СО2 является одним из ключевых факторов.

Этапы производства игристых вин:

1 . Первичное брожение сусла (в итоге получается базовое вино с определёнными параметрами: кислотность, содержание сахара и тд)
2 . Смешивание нескольких базовых вин (чтобы получить нужные вкусовые характеристики)
3 . Продолжение брожения / новое повторное брожение базового вина или смеси базовых вин (см. пункт 1) в герметичных условиях Открыть/Комментировать

2022-11-24 09:30:01 Дорогие друзья речь сегодня пойдет о любимом напитке прекрасной половине человечества, шальных императриц, позвольте представить его величество шампанское Открыть/Комментировать