3. Брожение. Основную опасность во время брожения представляе | Brew It Easy

3. Брожение. Основную опасность во время брожения представляет углекислота. Углекислый газ образуется в процессе брожения. При опустошении ЦКТ и форфасов перед CIP мойкой, а также во время главного брожения в помещение может попасть большое количество углекислого газа, что может привести к отравлению. Смертельная концентрация углекислого газа 1,5%. Сброс СО2 необходимо проводить только в проветриваемых помещениях. С углекислотой есть очень неприятный момент, вы не сразу понимаете всю опасность ситуации. На моей практике было два таких неприятных момента. Ощущения, скажу я вам, не очень. В тот момент, когда понимаешь, что что-то не так, оказывается, что в крови уже очень много углекислоты, и вместо того, чтобы бежать со всех ног из загазованного помещения, приходят мысли о том, что ты очень устал и пошло всё к лешему, я сейчас здесь лягу и посплю. Но надо валить на воздух со всех ног. Кроме того, углекислота серьёзно бьёт по вестибулярному аппарату, так что валить становится непросто. В идеале, в помещениях, где вероятна высокая концентрация углекислоты необходимо ставить датчики углекислого газа, чтобы исключить нахождение персонала в помещении с высокой концентрацией углекислого газа. Вряд ли это касается домашних пивоваров, но всё-таки. Углекислый газ тяжелее воздуха, это необходимо учитывать при эвакуации.
Аммиак, используемый для прямого охлаждения бродильных ёмкостей и в теплообменниках, или используется для охлаждения пропиленгликоля, также представляет опасность. Аммиак опасен при вдыхании. При остром отравлении аммиаком поражаются глаза и дыхательные пути, при высоких концентрациях возможен смертельный исход. Вызывает сильный кашель, удушье, при высокой концентрации паров — возбуждение, бред. При контакте с кожей — жгучая боль, отек, ожег с пузырями. Лайфхак: аммиак легче воздуха.

#техникабезопасности