2022-07-20 19:37:47
Много мы говорили о микробиологическом потенциале, и об условиях, способных высвободить этот потенциал и превратить пиво в непитейную жижу. Но что мы всё о плохом, да о плохом. Давайте о чём-нибудь хорошем. О консервантах!
Ведь именно они не позволяют вегетативным формам микроорганизмов (уж если таковые попали в пиво) развиваться и портить пиво продуктами своего неизбежного метаболизма. Конечно, есть ещё и пастеризация, но сейчас не о ней речь.
На этом месте, почитатели версии мирового заговора пивоваров против человечества должны воскликнуть: "А я знал! А я всегда говорил, что в пиво кладут консерванты!" Ну всё, припёрли к стенке. Отступать некуда. Была мысль гордо посмотреть в глаза, как перед расстрелом и сквозь зубы процедить: "Ничего я вам не скажу". Но нет, я всех сдам: явки, пароли, консерванты.
Итак, первый консервант, который попадает в пиво - это хмель. Почему? Да потому, что хмель - это сильный антисептик.
Далее, дрожжи, как сильный микроорганизм не позволяют развиваться бактериям-вредителям на стадии главного брожения, при условии, конечно, что пивовар не накосячил на стадии внесения дрожжей. К тому моменту, как дрожжи потребили сбраживаемые сахара и стали неактивными, они уже накопили ещё два страшных консерванта - это диоксид углерода и этанол.
Диоксид углерода сразу отсекает аэробов, раз и навсегда, а даже при незначительной концентрации этанола не каждый микроорганизм посмеет размножаться. Вот они страшные консерванты: хмель, СO2 и C2H5OH. Кроме этого, во время брожения снижается рН до некомфортного для развития микроорганизмов значения.
#микробиология
@brewiteasy
1.8K viewsedited 16:37
B
