Охлаждение. Аэрация. Засев Я объединил эти процессы, потому ч | Brew It Easy

Охлаждение. Аэрация. Засев

Я объединил эти процессы, потому что в промышленном производстве пива в XXI веке эти процессы идут одновременно: сусло охлаждается в процессе перекачивания в бродильную ёмкость, в потоке задаются дрожжи и сусло насыщается кислородом воздуха или чистым кислородом. С этого момента, ещё в суслопроводе, начинается процесс брожения – собственно, процесс производства пива.

Возможно, это не актуально для домашнего пивоварения, где, зачастую, сусло охлаждается в кастрюле, которая является и вирпулом, потом переливается, насыщаясь кислородом, в бродильную ёмкость, в которую добавлены регидратированные сухие дрожжи. Это один из вариантов. Предполагаю, что у каждого домашнего пивовара есть свои решения на этот счёт.
Температура сусла в вирпуле примерно одна и та же. Конечно, зависит от наличия изоляции в вирпуле и продолжительности паузы. А вот температура холодного сусла – она же начальная температура брожения – вот это уже интересно. Температура охлаждения сусла по важности можно сравнить с затиранием, это процессы, формирующие пиво.

Охлаждение должно проходить максимально быстро, потому что это довольно опасный момент с точки зрения микробиологического заражения.
Аэрация необходима для активации и размножения дрожжей. Важно, чтобы в брожении принимали участие сильные молодые дрожжевые клетки – это необходимо для быстрого, интенсивного брожения. Также аэрация влияет на вкусоароматический профиль, то есть этим процессом тоже надо управлять. Аэрация (кроме флотации) является единственной производственной стадией, где продукт может контактировать с кислородом. После аэрации кислород – это табу. По-честному, и суслу аэрация ничего хорошего не несёт, но вот в чём вопрос: как доставить кислород дрожжам, не окислив сусло? Пишите ваши предложения в комментариях.