Красное и белое. Нет, это не о вине, а о мясе: какое лучше? | Думать подано
Красное и белое. Нет, это не о вине, а о мясе: какое лучше?
Главное отличие красного и белого мяса - его цвет. Красное мясо потому и красное, что в особых мышечных волокнах содержится белок миоглобин, способствующий выносливости животного. В курином мясе его мало, поэтому куры способны быстро перебежать дорогу, но марафонцы из них неважные. В говядине, свинине и баранине миоглобина много, поэтому, мясо имеет насыщенный красный цвет. В какой-то мере качества животных передаются и мясу. Красное мясо стараются есть при тяжёлых нагрузках. Белое - при умеренных. Люди, которые практикуют растяжку, например, йогу, убирают все виды мяса, аргументируя тем, что исключение мяса добавляет мышцам гибкости. Еще больше тех, кто кто ест мясо и боится последствий. Многие воспринимают мясо как потенциально вредный продукт. И вот почему.
Многие считают мясо источником только насыщенных жиров.
Немного теории. Ненасыщенные считаются традиционно полезными, к насыщенным относятся все с лёгкой опаской. Ассоциации ведут к холестерину, забитым артериям, проблемам с сердцем и т.д.
На самом деле, насыщенных и ненасыщенных в мясе примерно поровну. Многие минимизируют мясо в рационе, вырезают жирок, брезгуют печенкой. Так ли это оправдано?
Уэстон Прайс, эксцентричный дантист, провел 25 лет, путешествуя по всему миру. Дело было в начале 20го века. Он выяснил полное отсутствие болезней современности у племен, питавшихся традиционной едой. Коренные жители Америки скармливали постные куски мяса собакам, а сами поедали мозг, печень, жирные кусочки. Они не плакали о высоком холестерине в мясе. Не боялись есть яйца с желтком. И не страдали от множества болезней. Согласитесь, мы очень любим приклеить какому-то продукту ярлык "вредный" или "полезный". В то время как все есть яд и все лекарство
Любой продукт натурального происхождения - сложный комплекс ингредиентов. Традиционно, оливковое масло считают источником ненасыщенных жиров. Знаете ли вы, что оливковое масло содержит еще и насыщенные жиры? До сих пор думаете, что на оливковом масле нельзя жарить?
Буду признательна за ваши ответы.
