Если вы читаете мой аккаунт в запрещенной соцсети с картинками | Ну и кожа!

Если вы читаете мой аккаунт в запрещенной соцсети с картинками, то наверное, в курсе, что я знатно упоролась не только по помидорам, но и по консервации всего, до чего дотянулись руки. Пока что у меня — ну, помимо стандартных огурцов, помидоров, кабачков и проч — персиковый джем с лавандой и тимьяном, дынный джем с бадьяном, смородиновый джем с перцем и чесноком, груша и три перца, томатное варенье, маринованные абрикосы, яблочное чатни, желе из ежевики с красным вином и всякое схожее. Практически все это я планирую есть не как десерт, а в качестве аккомпанимента к сырам, мясу, паштетам и тэдэ. Рецептами я поделюсь (я, кстати, освоила хороший способ солить огурцы в банке — получаются как бочковые!), но сегодня хочу рассказать про способ, которым в этом году заготовлю лисички. Они вот-вот отойдут, так что спешите.

Вообще, способов в этом году у меня два: конфи и в соляном растворе. Вот про конфи и расскажу!
Это фактически жарка лисичек в большом количестве сливочного или топленого масла с солью. Грибы вместе с маслом раскладываются по банкам, а потом потихоньку поджираются — со стейками, в омлетах, с картошкой, в супах и проч и проч. Прелесть в том, что и масло становится чуть ароматным. Условный минус в том, что хранить эти банки надо в холодильнике или погребе. Берите лучше небольшие баночки — у меня по 200-250 мл.

Итак:
На каждые 100 гр хорошенечко помытых и почищенных грибов (крупные режу, мелкие целыми идут) нужно
35-40 гр сливочного масла
1,5 гр соли (можно и чуть больше - по вкусу, но меньше не берите)
Соль берите каменную — это золотое правило любых заготовок, особенно, соления и маринования