Ну и кожа!

2022-08-29 19:08:28 Про соль не ожидала сразу вопросов — смотрите, все просто. Вам нужна именно каменная — не морская, не гималайская, не экстра (!), не йодированная (!!), просто каменная соль. На ней так и написано, она совсем недорогая (20-30 рублей за кг), я вот эту покупаю Открыть/Комментировать

2022-08-29 18:58:17 В воке, сковороде или широкой кастрюле топите масло. В растопленное масло кидаете грибы и соль, перемешиваете и ждете, когда начнет булькать — огонь средне-сильный. Грибы начнут выделять воду, а вы начнетет их периодически перемешивать. Когда вода выпарится, масло постепенно начнет становиться прозрачным — перемешивайте чаще, я бы даже сказала, практически постоянно и до момента, когда масло станет совсем прозрачным. Как станет, грибы нужно пожарить в нем еще минуты 2-3.

К этому моменту у вас должны быть готовы чистые стерильные банки и крышки. Проще всего банки стерилизовать в микроволновке — наливаете в каждую типа 1-2 см воды, на самую высокоую мощность на 3-4 минуты. Потом воду сливаете и на чистое полотенце донышком вверх — чтобы банки высохли. Крышки можно просто ошпарить или “отварить” в течение минутки. Если на них капли остались, бумажным полотенцем аккуратно снимите.

Соединяем банки и грибы — раскладываем так, чтобы грибы не доставали примерно 1 см от края банки. Они обязательно должны быть покрыты маслом — если не хватило, растопите еще немного масла в той же сковороде и долейте в банки. Это может случаться с подсохшими грибами — я поэтому лисички всегда замачиваю на пару часов перед чисткой и нарезкой.

Заполненные банки закрываете прокипячеными сухими (!) крышками, ставите под пледик до полного остывания (это доп стерилизация), переворачивать не нужно, не тот случай. А потом в холодос! Зимой вас ждет паста с лисичками, картошка с лисичками, стейки с лисичками и бомбезная французская сливочная похлебка пармантье, о которой я расскажу, когда за окном будет хотя бы на 10 градусов поменьше — она для уютного согрева.

На консервацию 1 кг лисичек таким образом уходит примерно минут 40, из них получается 4 баночки по 250 мл или 2 по 450. Я использую банки и крышки с резьбой. Если крышки не новые, смотрите, чтобы они были мощно отмыты и простерилизованы. Лучше перестраховаться, чем недо. Открыть/Комментировать

2022-08-29 18:50:02 Если вы читаете мой аккаунт в запрещенной соцсети с картинками, то наверное, в курсе, что я знатно упоролась не только по помидорам, но и по консервации всего, до чего дотянулись руки. Пока что у меня — ну, помимо стандартных огурцов, помидоров, кабачков и проч — персиковый джем с лавандой и тимьяном, дынный джем с бадьяном, смородиновый джем с перцем и чесноком, груша и три перца, томатное варенье, маринованные абрикосы, яблочное чатни, желе из ежевики с красным вином и всякое схожее. Практически все это я планирую есть не как десерт, а в качестве аккомпанимента к сырам, мясу, паштетам и тэдэ. Рецептами я поделюсь (я, кстати, освоила хороший способ солить огурцы в банке — получаются как бочковые!), но сегодня хочу рассказать про способ, которым в этом году заготовлю лисички. Они вот-вот отойдут, так что спешите.

Вообще, способов в этом году у меня два: конфи и в соляном растворе. Вот про конфи и расскажу!
Это фактически жарка лисичек в большом количестве сливочного или топленого масла с солью. Грибы вместе с маслом раскладываются по банкам, а потом потихоньку поджираются — со стейками, в омлетах, с картошкой, в супах и проч и проч. Прелесть в том, что и масло становится чуть ароматным. Условный минус в том, что хранить эти банки надо в холодильнике или погребе. Берите лучше небольшие баночки — у меня по 200-250 мл.

Итак:
На каждые 100 гр хорошенечко помытых и почищенных грибов (крупные режу, мелкие целыми идут) нужно
35-40 гр сливочного масла
1,5 гр соли (можно и чуть больше - по вкусу, но меньше не берите)
Соль берите каменную — это золотое правило любых заготовок, особенно, соления и маринования Открыть/Комментировать

2022-08-29 14:21:18 Спасибо тебе, дорогая Галочка, за популяризацию моих титанических трудов Открыть/Комментировать

2022-08-28 21:41:37 Упомянутый выше отель Villa Padierna прекрасно известен не только светским кисам, о которых так много знают девочки из Антиглянца, но и тем, кто задачей показать всем свою значимость не обременён. Конечно же, хоть сколько-то включённые в эфир журналисты глянца тоже с этим отелем хотя бы на бумаге знакомы. Вилла Падьерна удачно расположена на минеральных источниках, но успех реально крутой клиники Sha владельцам покоя не давал — они попытались спереть и макробиотическую кухню Мичио Куши, которой Ша славится помимо остальных оздоровительных роскошеств. Получилось средне — отель вроде известный, оздоровление эффективное, но имеющие возможность едут в Sha.
А те, кто не бывал ни там и ни там, не писал об этом, но что-то где-то слышал и «много раз видел, думаю, смогу» — те едут в падерму, наверное. Открыть/Комментировать

2022-08-28 21:29:02 Я понимаю желание девчонок из Антиглянца карабкаться вверх — далеко не всем интересно быть, а не казаться, да и что тут плохого. Но в этом нехитром деле важно все же не палиться на деталях. Отель называется Villa Padierna. Он достаточно известен для того, чтобы не только мой глаз, но и гугл деликатно исправлял нелепую «падерму». Открыть/Комментировать

2022-08-22 16:10:50 Я скоро расскажу про всякое бьюти-новое, но пока покажу вам свои сегодняшние 5 кг золота Открыть/Комментировать

2022-08-22 13:29:54 Я: Открыть/Комментировать

2022-08-18 19:08:12 Вот, в чем сила, брат-томат! Открыть/Комментировать

2022-08-18 19:04:37 а еще сейчас я вам буквально вывалю свои помидоры — вдруг вы не следите за моим betterskin.ru аккаунтом в запрещенной соцсети с картинками! Открыть/Комментировать