2021-04-04 18:12:26
Маринады для приготовления дичи Для средней дичи: 2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.
Приготовление: Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лим. кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде. В холодный маринад класть дичь.
Для крупной дичи:1 стакан 9% уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 лук, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.
Приготовление: Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. Затем засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным - молодое.
1.7K views15:12