Автоклав

2022-09-10 21:15:32 Овощи, грибы.

Очень опасно с овощной заготовкой , грибами в них присутствует земля , перед тем как это все готовить
1) надо овощи грибы замочить в холодной воде
2) зачистка
3) нарезка
4) бланширование
5)закладка в банку ( температура не менее 65 С)
6) стерилизация

Совет от технолога консервного производства Открыть/Комментировать

2022-09-07 06:23:30 100/10 Открыть/Комментировать

2022-09-07 06:23:30 ОСТРЫЙ БАЗИЛИКОВЫЙ СОУС! Обязательно попробуйте!
⠀
Как готовить:
Помидоры – 2 кг пропустить через мясорубку или измельчить.
Проварить в сотейнике в течении 5 мин.
Добавить ½ стакана сахарного песка и 6 долек измельченного чеснока.
Посолить по вкусу.
Добавить перец черный молотый- 1-2 ст ложки.
Засыпать в смесь полную чашку -240 гр мелко нарезанного базилика.
Влить ½ стакана рафинированного растительного масла.
Прокипятить (кипение умеренное) помешивая в течении 15 мин.
Горячий соус разлить в горячие банки (бутылки)

Сегодня попробовала этот рецепт, очень вкусная. Только я все перекрутила на мелкой решетке на мясорубке, смешала и в автоклав Открыть/Комментировать

2022-09-04 16:37:44 Мойва(килька, салака, и прочая мелочь) в томате.
Мойву разморозить, ножом отделить головы и то что за ними вытянется(особо не усердствуя, так как может быть икра), отделить если рыбки крупные хвосты, рыбу панировать в муке и жарить партиями в масле(это долго и муторно, но результат порадует).
Тем временем готовим соус, жарим лук и морковь, в это время в другой кастрюле наливаем растительное масло и выкладываем томатную пасту, обжариваем ее, разбавляем водой до нужной консистенции, добавляем наши пассерованые овощи, кладем пару лавровых листов, черный молотый перец, резаный сухой острый перец по вкусу без семян, несколько горошин душистого перца, грамм 30 жидкого дыма, соль по вкусу но делаем чуть солонее, так как рыба не солилась, сахаром регулируем кислоту(я люблю послаще)
В банки льем небольшой половник томата(у меня банки 0,45) и вертикально выкладываем обжаренную рыбку по плечики банки, не трамбуем сильно и сверху доливаем томатным соусом пристукивая банки, ждем минут 10 как соус усядется, по необходимости доливаем еще соуса.
Готовим на пару в автоклаве 115градусов 30минут Открыть/Комментировать

2022-09-04 15:39:08 Паштет из куриной печени

Куриная печень – 1.5 кг.
Белый репчатый лук – 4 шт.
Чеснок – до 5 зубков.
Сливочное масло – 250 грамм.
Мускатный орех – 1.5 ч.л.
Черный молотый перец (добавлять по вкусу)
Тимьян – 0.5 ч.л.
Соль 1% от веса печени
Белый лук и зубчики чеснока необходимо промыть, почистить и мелко нарезать. Лук жарим до золотистой корочки на сливочном масле, добавляем мускатный орех, тимьян и чеснок, через 3 минуты снять с огня.

Печень жарим до готовности на второй части масла.

Смешать массу из лука, чеснока, приправ с печенью и довести до однородной консистенции, используя мясорубку или блендер. Разложить по банкам. У меня банки 0.35 л. Режим 120/60. Открыть/Комментировать

2022-09-04 14:07:21 Соус к мясу
5 кг томатов
1 кг зелени (у меня было 500 гр укропа, 300 гр петрушки, 200 гр кинзы) настоятельно рекомендовано добавлять зелень сельдерея, но у нас на рынке её нет.
150 гр чеснока
60 гр соли,
160 гр сахара или по кислотности томатов
Черный красный перцы по вкусу
1 ст ложка молотого кориандра
1 ст ложка уксусной эссенции

Томаты через мясорубку или блендером, уваривать минут 30.
Зелень крупно нарезать вместе со стеблями, чеснок раздавить.
Все ингредиенты внести к томатам перемешать и выключить.
Разложить по банкам. В автоклав 100/10 Открыть/Комментировать

2022-09-04 09:52:35 Я бы добавил, что рульки нужны с передних ног, задние могут давать запах. Открыть/Комментировать

2022-09-04 09:50:31 Рулька BBQ
Рульки почистить, помыть
Мясо отделить от кости, шкурку оставляем на мясе, разогреваем гриль сковороду с минимумом масла и прижариваем мясо с 2х сторо до образования колера.
Далее нарезаем мясо на удобные куски стараясь каждый делать со шкуркой, добавляем соус BBQ , соль 0.8% на 1кг мяса, черный перец свежемолотый, в подготовленные банки раскидываем, по несколько колечек чили(тут по вкусу ), чеснок слайсами,грамм по 20 лука свежего или обжаренного сушеного, лаврушку пол листа.
Мясо раскладываем по банкам и готовим на режиме как стандартную тушенку.
Ps если есть возможность лучше свинину жарить на углях на гриле.
PPS шкурку с мяса можно удалить если кому не нравится, но на мой вкус так интереснее и нажористее Открыть/Комментировать

2022-09-03 12:27:05 Капуста со свеклой по-корейски на зиму


Капуста белокочанная - 350 г
Морковь - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сахар - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Молотый кориандр - 1/3 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Яблочный уксус - 2 ст.л.
Вода - 200-250 мл

Белокочанную капусту помойте и нарежьте достаточно крупными кусочками, сложите в глубокую миску.

Морковь свёклу почистите и натрите на терке - на обычной или специальной, для корейских закусок. Положите в миску к капусте.

В другой миске смешайте ингредиенты для маринада - соль, сахар, кориандр, растительное масло и яблочный уксус.

В стерильную банку аккуратно загрузите подготовленные овощи, встряхивайте емкость, чтобы кусочки укладывались более компактно.


Залейте подготовленным маринадом овощи до самого верха банки. Можно закатывать такую закуску и в небольших баночках - по 300 или 500 мл.

Стерилизация 20 минут 100 градусов

Капусту можно использовать как более молодую, так и более позднюю. Но совсем зеленую лучше не брать - она чересчур нежная.

Можно сделать закуску пикантной или совсем острой, если добавить красный молотый перец или кусочек жгучего перца.

Нужно использовать натуральный яблочный уксус.


Кроме кориандра, можно также использовать красный молотый перец, паприку, черный и душистый молотый перцы.

.. Из весёлой Клавы.. Открыть/Комментировать